Foods: минималистичная сервировка придает блюдам более приятный вид

То, как именно соус нанесен на тарелку, может существенно изменить восприятие полезности блюда еще до того, как к нему прикоснутся вилкой. К такому выводу пришли биологи из Японии, опубликовавшие результаты своей работы в журнале Foods.

Как отметила автор исследования Коскэ Мотоки, минималистичная подача заставляет одну и ту же еду казаться более здоровой, что доказывает важность визуальных нюансов при формировании первого впечатления.

Эксперимент организовали в токийском ресторане 8go с участием 57 человек. Для проверки гипотезы использовалось блюдо из осетрины, созданное совместно с шеф-поваром заведения, отмеченного звездой «Мишлен».

В публикации сказано, что каждый гость попробовал два варианта сервировки: минималистичный, где соусы находились отдельно, и «распределенный», при котором соусы разложили вокруг еды и по всей поверхности тарелки.

Перед дегустацией добровольцы оценивали ожидаемый вкус, эстетику оформления, предполагаемую полезность, желание съесть блюдо и готовность за него заплатить. В итоге минималистичная подача набрала по критерию полезности 4,65 балла из 7 возможных, тогда как распределенная — только 4,05 балла.

Эта разница сохранилась и после статистических поправок. По остальным параметрам до пробы существенных различий не зафиксировано, а более высокие оценки минималистичного варианта по общей симпатии и желанию съесть больше после дегустации остались лишь предварительными.

Феномен объясняют несколькими гипотезами. Визуально простая сервировка может восприниматься менее «плотной» и связываться в сознании с естественностью.

Кроме того, когда соус лежит отдельно, человек чувствует больше контроля над его количеством. Впрочем, эти факторы в рамках данного эксперимента напрямую не замерялись.

Авторы исследования отдельно подчеркивают: то, что блюдо выглядит полезнее, не делает его таковым на самом деле. Для подтверждения устойчивости выявленного эффекта потребуются новые эксперименты с другими продуктами и вариантами подачи.

Ранее сообщалось, что что самые первые стаи свиристелей могут появиться в столице Российской Федерации уже в в начале октябрьского периода, однако пик их численности в столице ожидается в середине зимы. Подробнее по теме читайте в материале Общественной службы новостей.

Напомним, что в Приморском карьере обнаружили янтарный самородок насыщенного золотистого оттенка, который назвали самым ярким из найденных на территории Российской Федерации за весь текущий годовой период.