Врач Белова предупредила об опасности ботулизма при засолке грибов

Главная опасность при мариновании и засолке грибов — риск ботулизма. Когда люди слышат термин «ботулизм», чаще всего вспоминают о консервах, однако особенно высок риск отравления в случае с домашними грибными заготовками. Об этом сообщает MIR24.TV.

Врач-гастроэнтеролог Кристина Белова поясняет: бактерия Clostridium botulinum является анаэробом и размножается только там, где нет доступа воздуха.

Герметично укупоривая банку металлической крышкой с помощью закаточной машинки, человек создает идеальную анаэробную среду. Кроме того, микрочастицы почвы, оставшиеся на ножках или между пластинками грибов, — главный источник спор Clostridium botulinum. Просто сполоснуть грибы под краном недостаточно: их необходимо тщательно мыть и чистить щеткой, а также срезать нижнюю часть ножки.

Маринованные и соленые грибы в домашних условиях рекомендуется закрывать плотными капроновыми (полиэтиленовыми) крышками: они пропускают минимальное количество кислорода, что мешает развитию ботулизма.

Хранить такие заготовки нужно строго в холодильнике или холодном погребе. Соблюдение этих правил позволяет снизить риск тяжелого отравления, связанного с деятельностью бактерии, которая не проявляет себя изменением вкуса, цвета или запаха продукта.

Как ранее писала Общественная служба новостей, терапевт Евгений Тарасов предупредил об опасности домашней консервации.

В разгар сезона бахчевых на российских прилавках произошла смена географии поставок.

Материал носит информационный характер. Не является медицинским назначением. Требуется консультация специалиста.