Токсиколог Козиев предупредил об опасности домашних грибных консервов

С приходом сезона сбора грибов возрастает риск столкнуться с серьёзным пищевым отравлением. Даже привычные маринованные или консервированные экземпляры способны нанести существенный вред здоровью. Предупреждение об этом озвучил Михаил Козиев, занимающий должность главного внештатного токсиколога Минздрава Подмосковья. Об этом сообщает «Радио 1».

Специалист перечислил нарушения, допускаемые при сборе и готовке, которые способны спровоцировать интоксикацию, а также описал признаки, требующие немедленного реагирования. По его словам, неправильная кулинарная обработка выступает одной из наиболее распространённых причин подобных отравлений.

Собранный урожай необходимо освободить от земли, хорошо промыть, а отдельные разновидности требуется замочить либо отварить. Жидкость, оставшуюся после варки, обязательно сливают. Максимальную бдительность следует проявлять с домашними консервами из грибов. Такая продукция входит в категорию высокого риска по ботулизму. Возбудитель может оказаться в грибах уже во время сбора, а закрытая банка формирует среду для выработки ботулотоксина.

Козиев подчеркнул: сам токсин не изменяет цвет, вкус и запах продукта. Именно поэтому особую угрозу представляет приобретение домашних заготовок на стихийных рынках или у случайных торговцев.

От употребления грибов стоит отказаться, если рассол стал мутным, возник неприятный запах или крышка вздулась. Качественно приготовленные домашние консервы годны к хранению до 12 месяцев в сухом тёмном месте при температуре от 0 до +25 °C. После открытия банки продукт держат в холодильнике не дольше двух – пяти суток.

Начальные признаки после употребления некачественных грибов могут напоминать обычное расстройство пищеварения. Возникают тошнота, рвота, тяжесть или боль в животе, диарея.

Как ранее писала Общественная служба новостей, терапевт Евгений Тарасов предупредил об опасности домашней консервации.

В разгар сезона бахчевых на российских прилавках произошла смена географии поставок.