Гастроэнтеролог Пехотина: заплесневелый хлеб опасен микотоксинами

Любое, даже самое маленькое пятно плесени, появившееся на хлебе, становится причиной, по которой всю буханку следует выбросить, а не ограничиваться удалением испорченного фрагмента. Грибок умеет проникать вглубь мякиша, при этом оставаясь невидимым, а отдельные его разновидности производят токсичные соединения, которые не всегда распадаются при термической обработке.

О том, чем оборачивается стремление сэкономить на заплесневелом хлебе и почему срезание поврежденного участка не дает результата, интернет-изданию «Подмосковье сегодня» рассказала врач-гастроэнтеролог Красногорской клинической больницы Минздрава Московской области Елена Пехотина.

Привычка убрать испорченный кусок хлеба и без опаски съесть оставшуюся часть распространена широко, однако она может нести угрозу. Причина в том, что видимая плесень нередко не соответствует настоящему масштабу поражения продукта.

«Видимое пятно является лишь частью грибкового поражения. Микроскопические нити плесени могут проникать глубоко внутрь продукта, оставаясь незаметными для глаза», — пояснила Пехотина.

Хлеб отличается пористой структурой. Именно она дает грибку возможность распространяться по мякишу, поэтому внешне чистая часть буханки не обязательно безопасна. По этой причине аккуратное срезание зеленого, белого или сероватого пятна проблему не решает.

Отсутствие видимых следов грибка вокруг поврежденного участка тоже не гарантирует, что загрязнения нет. Однако основная опасность заключается не только в самой плесени.

«Некоторые виды плесневых грибов способны вырабатывать микотоксины — токсичные вещества, которые могут сохраняться в пищевых продуктах», — предупредила гастроэнтеролог.

Как отметила врач, последствия воздействия подобных веществ определяются видом грибка, количеством токсинов и тем, как долго они поступали в организм.

Как ранее писала Общественная служба новостей, гастроэнтеролог Андрей Симаков перечислил категории продуктов, которые следует добавить в меню людям зрелого возраста.

С наступлением осени на магазинных полках по-прежнему можно найти свежие овощи, однако стоимость отдельных позиций заметно выросла.

Материал носит информационный характер. Не является медицинским назначением. Требуется консультация специалиста.