Изображение сгенерировано нейросетью Шедеврум
После ночи, проведённой в холодильнике, макаронные изделия приобретают свойства, отличающие их от только что отваренных. При снижении температуры часть крахмала перестраивает свою структуру, превращаясь в резистентный крахмал. Такая форма переваривается медленнее и слабее влияет на рост глюкозы в крови.
Диетолог Александра Шепелева в беседе с интернет-изданием «Подмосковье сегодня» объяснила, действительно ли макароны, приготовленные накануне, становятся полезнее.
Специалист отметила: в момент остывания готового продукта определённая доля обычного крахмала трансформируется в резистентный. В тонком кишечнике он расщепляется хуже, значительная его часть достигает толстого кишечника и служит питательной средой для микрофлоры.
По этой причине углеводный состав блюда после охлаждения несколько изменяется. Именно с этим связано то, что гликемический отклик на холодные макароны может оказаться ниже, чем на горячие. При этом величина различия определяется сортом изделий, степенью их готовности и тем, подвергались ли они повторному нагреву.
Само по себе пребывание в холодильнике не превращает обычную порцию пасты в диетическое кушанье.
Шепелева предостерегла от трактовки этого факта как правила «вчерашняя еда всегда полезнее». Куда большее значение для рациона играют размер порции, состав блюда, а также доля овощей, белка и жира в нём. Если съедается большая тарелка макарон с жирным соусом, охлаждение не сделает такой приём пищи здоровым.
Вместе с тем применять эффект охлаждения в питании допустимо. К примеру, макароны можно отварить заранее, быстро остудить, убрать в холодильник, а перед употреблением подогреть. Определённая часть резистентного крахмала при этом сохранится, хотя после повторного нагрева его объём способен измениться.
Как ранее писала Общественная служба новостей, гастроэнтеролог Андрей Симаков перечислил категории продуктов, которые следует добавить в меню людям зрелого возраста.
Диетолог Наталья Лазуренко заявила, что колбаса не заменит мясо в рационе.
Материал носит информационный характер. Не является медицинским назначением. Требуется консультация специалиста.
В Теннесси 30 сентября должны привести в исполнение смертный приговор 50-летней Кристе Пайк. Губернатор Билл Ли 28 сентября отклонил ее просьбу о помиловании, сообщает The Guardian. Пайк осудили за убийство…
В Румынии 28-летняя парикмахерша Валентина Иоана Тэнасие погибла после нападения бойфренда. Тело женщины обнаружили в чемодане, который нашли в реке Олт, сообщает Need To Know. Тэнасие пропала 20 сентября. Незадолго…
В Словакии начали проверку действий полиции после нападения подростка на школу в поселке Сташков на северо-западе страны. Служба внутренней инспекции выясняет, могли ли сотрудники правоохранительных органов допустить ошибки или вовремя…
В Киеве поздно вечером объявили воздушную тревогу. Об этом свидетельствуют данные онлайн-карты украинского министерства цифровой трансформации. Согласно информации сервиса, сигнал воздушной тревоги в украинской столице был объявлен в 23:37 по…
В Ханты-Мансийском автономном округе семья во время прогулки обнаружила в реке пустой цинковый гроб со смотровым окном. Необычная находка находилась неподалеку от дачного поселка «Новатор», сообщает URA.RU. На гроб семья…
Во вторник вечером действующий под позывным «Грешник» военнослужащий Вооружённых сил Российской Федерации, который вступил в одно из добровольческих подразделений, поделился историей десятидневного выживания в экстремальных условиях. В январском периоде его…