Изображение сгенерировано нейросетью Шедеврум
После ночи, проведённой в холодильнике, макаронные изделия приобретают свойства, отличающие их от только что отваренных. При снижении температуры часть крахмала перестраивает свою структуру, превращаясь в резистентный крахмал. Такая форма переваривается медленнее и слабее влияет на рост глюкозы в крови.
Диетолог Александра Шепелева в беседе с интернет-изданием «Подмосковье сегодня» объяснила, действительно ли макароны, приготовленные накануне, становятся полезнее.
Специалист отметила: в момент остывания готового продукта определённая доля обычного крахмала трансформируется в резистентный. В тонком кишечнике он расщепляется хуже, значительная его часть достигает толстого кишечника и служит питательной средой для микрофлоры.
По этой причине углеводный состав блюда после охлаждения несколько изменяется. Именно с этим связано то, что гликемический отклик на холодные макароны может оказаться ниже, чем на горячие. При этом величина различия определяется сортом изделий, степенью их готовности и тем, подвергались ли они повторному нагреву.
Само по себе пребывание в холодильнике не превращает обычную порцию пасты в диетическое кушанье.
Шепелева предостерегла от трактовки этого факта как правила «вчерашняя еда всегда полезнее». Куда большее значение для рациона играют размер порции, состав блюда, а также доля овощей, белка и жира в нём. Если съедается большая тарелка макарон с жирным соусом, охлаждение не сделает такой приём пищи здоровым.
Вместе с тем применять эффект охлаждения в питании допустимо. К примеру, макароны можно отварить заранее, быстро остудить, убрать в холодильник, а перед употреблением подогреть. Определённая часть резистентного крахмала при этом сохранится, хотя после повторного нагрева его объём способен измениться.
Как ранее писала Общественная служба новостей, гастроэнтеролог Андрей Симаков перечислил категории продуктов, которые следует добавить в меню людям зрелого возраста.
Диетолог Наталья Лазуренко заявила, что колбаса не заменит мясо в рационе.
Материал носит информационный характер. Не является медицинским назначением. Требуется консультация специалиста.
Полковник в отставке и военный эксперт Анатолий Матвийчук в комментарии «Ленте.ру» заявил, что истребители F-16, переданные Украине европейскими странами, исчерпали свой ресурс и подлежат утилизации. По его оценке, эти машины…
Владимир Зеленский указал на низкую интенсивность применения истребителей F-16, переданных Украине западными странами. По его словам, значительная часть этих машин вынужденно простаивает из-за необходимости постоянного восстановления технического состояния. Заявление приводит…
Москве следует провести прямой разговор с представителями Европы, чтобы выяснить реальную пользу их подхода для достижения мира. С таким заявлением перед журналистами выступил пресс-секретарь президента Российской Федерации Дмитрий Песков. Поводом для ответа послужили…
В столице Эстонии супермаркет сети Coop оборудовал специальные витрины, где собрал комплекты продукции на случай перебоев с подачей электричества и воды. Отдельный стенд открыли по пилотной программе в торговом комплексе Kristiine. Об этом информирует эстонское сетевое издание…
В Петроградском районе Санкт-Петербурга правоохранители пресекли работу нелегального игорного заведения. Информацию об этом распространил городской Следственный комитет через свой Telegram-канал. Следственный отдел по Петроградскому району ГСУ СК России по Санкт-Петербургу…
Официальный представитель МИД РФ Мария Захарова сообщила о том, что министр иностранных дел Сергей Лавров стал участником политологической конференции, прошедшей в Абу-Даби. Помимо выступления на самом мероприятии, глава внешнеполитического ведомства организовал ряд рабочих встреч…