Диетолог Шепелева заявила об изменении углеводного состава вчерашних макарон

После ночи, проведённой в холодильнике, макаронные изделия приобретают свойства, отличающие их от только что отваренных. При снижении температуры часть крахмала перестраивает свою структуру, превращаясь в резистентный крахмал. Такая форма переваривается медленнее и слабее влияет на рост глюкозы в крови.

Диетолог Александра Шепелева в беседе с интернет-изданием «Подмосковье сегодня» объяснила, действительно ли макароны, приготовленные накануне, становятся полезнее.

Специалист отметила: в момент остывания готового продукта определённая доля обычного крахмала трансформируется в резистентный. В тонком кишечнике он расщепляется хуже, значительная его часть достигает толстого кишечника и служит питательной средой для микрофлоры.

По этой причине углеводный состав блюда после охлаждения несколько изменяется. Именно с этим связано то, что гликемический отклик на холодные макароны может оказаться ниже, чем на горячие. При этом величина различия определяется сортом изделий, степенью их готовности и тем, подвергались ли они повторному нагреву.

Само по себе пребывание в холодильнике не превращает обычную порцию пасты в диетическое кушанье.

Шепелева предостерегла от трактовки этого факта как правила «вчерашняя еда всегда полезнее». Куда большее значение для рациона играют размер порции, состав блюда, а также доля овощей, белка и жира в нём. Если съедается большая тарелка макарон с жирным соусом, охлаждение не сделает такой приём пищи здоровым.

Вместе с тем применять эффект охлаждения в питании допустимо. К примеру, макароны можно отварить заранее, быстро остудить, убрать в холодильник, а перед употреблением подогреть. Определённая часть резистентного крахмала при этом сохранится, хотя после повторного нагрева его объём способен измениться.

Как ранее писала Общественная служба новостей, гастроэнтеролог Андрей Симаков перечислил категории продуктов, которые следует добавить в меню людям зрелого возраста.

Диетолог Наталья Лазуренко заявила, что колбаса не заменит мясо в рационе.

Материал носит информационный характер. Не является медицинским назначением. Требуется консультация специалиста.