Диетолог Редина оценила пользу квашеной капусты, кимчи и кефира

Ферментированные продукты, включая квашеную капусту, кимчи, кефир и комбучу, часто рассматриваются как средства поддержки здоровья кишечника. Вопрос о том, действительно ли в них присутствуют полезные бактерии и могут ли они улучшать пищеварение, разобрала диетолог Ольга Редина в беседе с интернет-изданием «Подмосковье сегодня».

Специалист пояснила, что ферментация представляет собой процесс переработки компонентов пищи микроорганизмами. В результате вкусовые качества, аромат и характеристики продукта претерпевают изменения.

В ряде случаев после брожения в продукте сохраняются живые бактерии. Однако при пастеризации и нагревании живые микроорганизмы погибают, отметила Редина. По этой причине термически обработанный продукт и его непастеризованный аналог могут различаться по наличию живых культур.

Квашеная капуста названа одним из наиболее доступных ферментированных продуктов. В ходе ее приготовления молочнокислые бактерии перерабатывают сахара, что приводит к образованию молочной кислоты.

По словам диетолога, квашеная капуста служит источником пищевых волокон и приносит значительную пользу для здоровья ЖКТ. Вместе с тем это соленый продукт, поэтому употреблять его в больших количествах не рекомендуется.

Кимчи изготавливают из ферментированных овощей, чаще всего из пекинской капусты и редьки. Естественное брожение способствует размножению в продукте молочнокислых бактерий. При этом кимчи, как правило, содержит много соли и специй.

Как ранее писала Общественная служба новостей, гастроэнтеролог Андрей Симаков перечислил категории продуктов, которые следует добавить в меню людям зрелого возраста.

Диетолог Наталья Лазуренко заявила, что колбаса не заменит мясо в рационе.

Материал носит информационный характер. Не является медицинским назначением. Требуется консультация специалиста.