Изображение сгенерировано нейросетью Шедеврум
В быту устоялось мнение, что увеличение плотности закладки сырья напрямую улучшает вкусовые качества напитка. Потребители домашнего кваса стремились добавить больше ржаного хлеба или сусла, ожидая получить насыщенный и густой продукт.
Однако практика демонстрирует обратный эффект, о чем Life.ru рассказал кандидат технических наук, заместитель директора Института «Высшая школа индустрии гостеприимства» Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.
По словам эксперта, попытка усилить крепость и аромат приводила к обратному результату: емкость с напитком становилась средой для нежелательных биологических процессов.
Переизбыток хлебного субстрата нарушал ферментацию, вызывая дисбаланс и развитие посторонней микрофлоры. Итогом такого эксперимента становилась непредсказуемая субстанция, употребление которой несло прямую угрозу здоровью человека.
Причиной являлся химический состав ржаного теста, богатого декстринами — высокомолекулярными углеводами. Промышленные штаммы дрожжей не вырабатывали ферменты для их расщепления, поэтому данные соединения служили питательной средой для диких молочнокислых бактерий и плесневых грибов.
Микроорганизмы метаболизировали декстрины, выделяя значительные объемы органических кислот, что вело к резкому закислению среды. Этот процесс подавлял активность дрожжевых клеток, останавливал брожение и способствовал накоплению в растворе непереработанных сахаров и слизистых полисахаридов.
Подобная смесь придавала суслу консистенцию клейстера, а белки ржаной муки при экстракции денатурировали и образовывали агрегаты.
Как ранее писала Общественная служба новостей, уличная еда остается одной из самых ярких составляющих путешествий, но именно она нередко приводит к пищевым отравлениям и кишечным инфекциям.
Диетолог Ольга Валикова перечислила необычные привычки, способствующие снижению веса без жестких диет и постоянного чувства голода.
Материал носит информационный характер. Не является медицинским назначением. Требуется консультация специалиста.
Американский эксперт по международной безопасности Марк Эпископос назвал заявление главы киевского режима Владимира Зеленского о производстве ракет для Patriot не соответствующим действительности. На своей странице в социальной сети X* Эпископос…
ИИ-инженер Тим Зинин, управляющий партнер компании «Зинин, Штурбин и партнеры» рассказал о том, что спрос на специалистов по искусственному интеллекту разделился на два разных сегмента. Компаниям требуются как сотрудники с…
США опасаются возможной передачи Украине технологий для производства зенитных ракет PAC-3, используемых в системах Patriot. В Вашингтоне полагают, что закрытые разработки могут в конечном счете оказаться в распоряжении России, пишет…
Коллеги, 11 августа в 12:00, в пресс-центре Общественной службы новостей состоится пресс-конференция: «Заработные платы и пенсии москвичей: мифы, реалии и перспективы» Спикеры: • Сергей Кабышев - Председатель Комитета Государственной Думы…
Президент России Владимир Путин в понедельник в ходе рабочей поездки в Бурятию провел встречу с лидерами формирования городской среды и урбанистами, занимающимися развитием городов Дальнего Востока. В рамках разговора глава…
Подготовку к выходу на пенсию рекомендовано начинать за 6–12 месяцев до возникновения права на неё. Такой временной запас позволит своевременно исправить ошибки в сведениях о трудовой деятельности, восстановить утраченные документы…