Изображение сгенерировано нейросетью Шедеврум
В быту устоялось мнение, что увеличение плотности закладки сырья напрямую улучшает вкусовые качества напитка. Потребители домашнего кваса стремились добавить больше ржаного хлеба или сусла, ожидая получить насыщенный и густой продукт.
Однако практика демонстрирует обратный эффект, о чем Life.ru рассказал кандидат технических наук, заместитель директора Института «Высшая школа индустрии гостеприимства» Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров.
По словам эксперта, попытка усилить крепость и аромат приводила к обратному результату: емкость с напитком становилась средой для нежелательных биологических процессов.
Переизбыток хлебного субстрата нарушал ферментацию, вызывая дисбаланс и развитие посторонней микрофлоры. Итогом такого эксперимента становилась непредсказуемая субстанция, употребление которой несло прямую угрозу здоровью человека.
Причиной являлся химический состав ржаного теста, богатого декстринами — высокомолекулярными углеводами. Промышленные штаммы дрожжей не вырабатывали ферменты для их расщепления, поэтому данные соединения служили питательной средой для диких молочнокислых бактерий и плесневых грибов.
Микроорганизмы метаболизировали декстрины, выделяя значительные объемы органических кислот, что вело к резкому закислению среды. Этот процесс подавлял активность дрожжевых клеток, останавливал брожение и способствовал накоплению в растворе непереработанных сахаров и слизистых полисахаридов.
Подобная смесь придавала суслу консистенцию клейстера, а белки ржаной муки при экстракции денатурировали и образовывали агрегаты.
Как ранее писала Общественная служба новостей, уличная еда остается одной из самых ярких составляющих путешествий, но именно она нередко приводит к пищевым отравлениям и кишечным инфекциям.
Диетолог Ольга Валикова перечислила необычные привычки, способствующие снижению веса без жестких диет и постоянного чувства голода.
Материал носит информационный характер. Не является медицинским назначением. Требуется консультация специалиста.
Министерство обороны Украины сообщило в своём Telegram-канале, что бывший комик и победитель юмористического шоу Алексей Рева стал заместителем министра обороны. Как говорится в публикации вражеского ведомства, работа по укреплению команды…
Президент США Дональд Трамп уверен, что Вашингтон и Пекин вышли на небывалый прежде уровень взаимопонимания, притом что политические устройства двух стран остаются различными. По его словам, нынешнее состояние двусторонних связей…
Обозреватель издания XDA Абхишек Кумар Мишра опубликовал материал, в котором рассказал о встроенных возможностях смартфонов, негативно влияющих на время работы устройства от одного заряда. По его утверждению, владельцам гаджетов приходится…
С начала осени 2026 года российская система автоматической фиксации нарушений ПДД вступает в принципиально иной период работы. Изменения затрагивают соотношение сплошного контроля и выборочного наблюдения, пишет дзен-канал ПРО ФИНАНСЫ. Предпосылкой…
В сентябре прошлого года 34-летняя жительница Москвы Евгения записалась к косметологу на липосакцию нижней части лица. Однако спустя несколько дней после вмешательства её самочувствие ухудшилось: подбородок начал кровоточить, а кожа…
Директор департамента европейских проблем МИД России Владислав Масленников в интервью РИА Новости заявил, что Москва выверенно и адресно ответит странам Евросоюза. По его словам, это произойдет в случае принятия решения…