Биотехнолог Тарасова заявила, что чай с молоком нельзя смешивать с лимоном

Попытка одновременно добавить в чай молоко и лимон приводит к кулинарной неудаче. Доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Вероника Тарасова в разговоре с Life.ru подвергла критике популярное сочетание ингредиентов. Она заявила, что в чашке мгновенно начинается необратимая химическая реакция, превращающая напиток в неаппетитную массу.

«По сути, то, что вы сделали, — это приготовили творог. Промышленное производство творога основано на том же самом принципе: в молоко добавляют кислоту или специальный фермент, чтобы заставить белок свернуться», — пояснила специалист.

Механизм разрушения напитка прост. Главную роль в этом процессе играет молочный белок казеин. В свежем молоке его молекулы имеют электрический заряд, отталкиваются друг от друга и свободно распределяются в жидкости.

Однако при добавлении лимонного сока кислоты изменяют среду. Защитный заряд казеина исчезает, и белок начинает слипаться в тяжелые сгустки. Под действием силы тяжести эта белковая масса опускается на дно, образуя белые хлопья.

Скорость реакции увеличивается с температурой. Чем горячее чай, тем быстрее движутся молекулы и тем стремительнее происходит коагуляция. Если залить кипятком смесь молока и цитруса, белок получает кислотный шок в максимально короткое время.

Как ранее писала Общественная служба новостей, привычная утренняя чашка кофе, которую большинство людей годами пьют без каких-либо последствий, в жаркую погоду способна спровоцировать аритмию и обезвоживание даже у здорового человека.

Заведующий Центром амбулаторной онкологической помощи Красногорской клинической больницы, врач-онколог Басир Бамматов предупредил, что горячий чай может привести к онкологии.

Материал носит информационный характер. Не является медицинским назначением. Требуется консультация специалиста.