Изображение сгенерировано нейросетью Шедеврум
Доктор высшей фундаментальной медицины, биохимик и клиницист Муслим Бойко в беседе с Life.ru объяснил, почему запечённый арбуз способен напоминать по вкусу тунец. Специалист связал это с изменением структуры мякоти, ароматического профиля продукта и особенностями работы сенсорной системы мозга.
По его словам, с точки зрения биохимии подобное ощущение не является случайностью, а представляет собой результат комплексного преобразования физико-химических свойств.
В процессе нагревания арбуз теряет часть влаги, а клеточные стенки мякоти частично разрушаются и перестраиваются. Из-за этого мякоть становится плотнее и приобретает волокнистую структуру, которая может ассоциироваться с мышечными волокнами рыбы.
Одновременно меняется аромат продукта: часть соединений, отвечавших за характерный запах свежего арбуза, разрушается, а другие вещества образуются при термической обработке. Привычный вкус и запах начинают восприниматься мозгом иначе.
Значительную роль играет обоняние. Бойко отметил, что до 80% ощущений, которые человек воспринимает как вкус, связано с ретроназальным восприятием летучих молекул. Мозг анализирует одновременно запах, текстуру, температуру и вкусовые сигналы, после чего сопоставляет их с уже знакомыми сенсорными образами.
Сходство с тунцом не означает появления в запечённом арбузе особых «рыбных» молекул. Необычная ассоциация возникает потому, что после нагревания меняются сразу несколько характеристик, а мозг распознаёт их совокупность как знакомый вкус.
Язык улавливает лишь часть информации, итоговое же восприятие формируется в центральной нервной системе, что и вызывает у некоторых людей устойчивую ассоциацию с тунцом.
Как ранее писала Общественная служба новостей, гастроэнтеролог Екатерина Кашух, представляющая лабораторию «Гемотест», поделилась рекомендациями относительно употребления арбуза.
В разгар сезона бахчевых на российских прилавках произошла смена географии поставок.
Иран и Катар в ходе переговоров договорились сократить срок реализации плана Тегерана по открытию Ормузского пролива до двух дней. Об этом заявил министр иностранных дел Ирана Аббас Арагчи в интервью…
Посол Украины в Германии Алексей Макеев отказался участвовать в дискуссии по урегулированию украинского конфликта, которую 4 ноября проведёт в Бундестаге фракция партии «Альтернатива для Германии» (АдГ). Об этом сообщает телеканал…
Швеция обратилась в Еврокомиссию с требованием не допустить российских лыжников к участию в чемпионате мира 2027 года, который пройдёт в Фалуне. Об этом сообщает издание Expressen. Шведские власти настаивают на…
Мэр Москвы Сергей Собянин проинформировал о ликвидации четырех беспилотных летательных аппаратов, которые следовали в направлении столицы. По его словам, огонь по воздушным целям открыли расчеты противовоздушной обороны, подчиненные Минобороны. Соответствующая…
Министр иностранных дел России Сергей Лавров назвал поведение главы МИД Германии Йоханна Вадефуля «дипломатией семейного фото». Об этом он заявил на пресс-конференции по итогам первого дня встречи министров иностранных дел…
Польские оппозиционные силы выступили с инициативой о вынесении вотума недоверия кабинету министров, который возглавляет Дональд Туск. Соответствующее заявление распространил в социальной сети Х Матеуш Моравецкий — экс-глава правительства и лидер движения «Развитие плюс». По его словам, ходатайство…