Врач Умнов: варенье с плесенью опасно даже после кипячения

Использование прошлогодних запасов в выпечке может обернуться тяжелым отравлением, если предварительно не оценить состояние продукта. Старший преподаватель кафедры хирургии медицинского факультета Государственного университета просвещения Александр Умнов в беседе с «Газетой.Ru» объяснил, почему даже тщательная термическая обработка не делает испорченное варенье безопасным.

По словам эксперта, старые заготовки действительно способны обрести вторую жизнь: из них получаются отличные кисели, пышные пироги и ароматные коврижки.

В тесте такое варенье дарит насыщенный вкус и помогает добиться приятной текстуры, особенно в сочетании с содой, способствуя разрыхлению и делая выпечку мягкой и воздушной. Однако прежде чем пускать продукт в дело, его необходимо внимательно осмотреть. Изменение цвета, странный или кислый привкус, появление налета должны стать поводом немедленно отказаться от использования.

Категорический запрет касается варенья, на котором появилась хотя бы небольшая плесень. Умнов пояснил, что видимый налет представляет собой целую колонию микроскопических грибков, вырабатывающих микотоксины. Эти опасные соединения действуют как яды, угнетая работу клеток и вызывая тяжелые отравления. Главная угроза заключается в том, что токсины проникают глубоко внутрь продукта, а не остаются лишь на поверхности.

Аккуратное срезание плесневелого слоя или интенсивное кипячение и запекание не гарантируют уничтожения ядовитых веществ, и они всё равно могут попасть в организм.

Любые изменения вкуса или цвета сигнализируют об активном размножении патогенных микроорганизмов: бактерий, дрожжей или других грибков. Употребление такого продукта грозит серьезным пищевым отравлением с тошнотой, рвотой и диареей. Отдельного внимания, как отметил специалист, заслуживает варенье из ягод с косточками.

В косточках со временем образуется синильная кислота, поэтому такой продукт остается безопасным лишь в течение шести-восьми месяцев после приготовления. При превышении этого срока его нельзя употреблять ни в чистом виде, ни в составе блюд.

Варенье без косточек, сваренное по проверенной рецептуре и разложенное в стерилизованные стеклянные банки, может храниться значительно дольше — до двух-трех лет при температуре от плюс одного до плюс пятнадцати градусов в холодильнике или прохладном погребе.

При этом замораживание эксперт не советует, так как оно негативно сказывается на вкусе и консистенции продукта, делая его менее ароматным. Опасность представляют и резкие перепады влажности.

Если уровень влажности в помещении превышает семьдесят пять процентов, на металлических крышках появляется ржавчина, герметичность нарушается, а внутрь банки проникает влажный воздух, провоцирующий образование окиси железа и порчу содержимого.

Ранее эндокринолог Софья Цатурян сообщила, что при диабете нельзя есть варенье и мёд. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.