Общество

Заменитель сливочного масла: Что добавить в выпечку и десерты

1 августа 2023, 17:00 — Общественная служба новостей — ОСН

Сливочное масло — частый ингредиент, использующийся для приготовления огромного количества блюд – от сладкой выпечки до картофельного пюре. Однако иногда этот продукт приходится исключать из рациона по разным причинам, но это не означает, что потребуется отказываться от любимых десертов и блюд. Общественная служба новостей узнала, чем можно заменить сливочное масло при приготовлении выпечки и десертов.

Чем заменить сливочное масло в выпечке и десертах

К сожалению, в этом случае найти стопроцентную альтернативу сливочному маслу не получится, так как приготовление выпечки требует точности в ингредиентах и их пропорциях. Тем не менее варианты есть:

  • Маргарин  самый доступный и очевидный вариант. Разумеется, по вкусовым качествам он не сравнится со сливочным маслом, однако для придания тесту правильной текстуры он подойдет идеально. Мудрить с пропорциями не придется, так как замена производится один к одному.
  • Кокосовое масло — вариант, который более приближен к сливочному маслу по своим свойствам, нежели маргарин. В случае с несладкой выпечкой выбирайте рафинированное кокосовое масло, а для сладкой —нерафинированное, которое добавит тесту легкого орехового аромата. Замену производите в пропорции один к одному.
  • Растительное масло — выбирайте то, которое не имеет собственного яркого вкуса и аромата. Подойдут подсолнечное или кукурузное масла. Пропорции замены 10 к 8, то есть 100 граммов сливочного масла смело можно заменить 80 граммами растительного.
  • Йогурт и сметана — помогут сделать тесто менее калорийным и более влажным. Йогурта или сметаны добавляйте в два раза меньше, чем потребовалось бы сливочного масла.
  • Яблочное пюре — поможет уплотнить и увлажнить тесто, поэтому идеально подойдет для кексов, бисквитов и печенья. Пюре используется в два раза меньше, чем сливочного масла.
  • Тыквенное пюре — по своим качествам равноценно яблочному, но придает тесту свой яркий вкус и цвет. Это следует учитывать при готовке. Пропорция замены — 1:3/4, т.е. 200 граммов масла заменяем на 150 граммов тыквенного пюре.
  • Пюре из авокадо — по своим качествам спелая мякоть авокадо очень похожа на сливочное масло, а нейтральный вкус и богатое содержание жиров позволяет говорить о нем как о достойной альтернативе. Учитывать следует то, что авокадо может окрасить тесто в светло-зеленый оттенок. Замену производим в пропорции 1:1.
  • Банановое пюре — очень похоже по свойствам на яблочное, разве что сахара в бананах содержится больше. Кроме того, вкус бананов не делает их универсальным заменителем сливочного масла, так как придется продумывать, как другие ингредиенты будут сочетаться с ними. Замену производим в пропорции 1:0,5, то есть вместо 100 граммов масла используем 50 граммов бананового пюре.
  • Ореховая паста — поможет сделать тесто более рассыпчатым. Если не хотите, чтобы тесто имело ярко выраженный ореховый привкус, используйте пасту из кешью или миндаля. А чтобы приготовленное таким образом тесто было более влажным, смешайте ореховую пасту с таким же количеством растительного масла.

Чем заменить сливочное масло в кремах, карамели и глазури

В кремах наличие сливочного масла более критично, нежели в тесте. Поэтому, стопроцентной замены и альтернативы предложить здесь нельзя. Лучше поискать рецепты, где сливочное масло либо не предусмотрено вовсе, либо масляный крем может быть заменен на взбитые сливки, крем-чиз или кремами на основе сметаны, творога или яичных белков.

В случае с жидкой карамелью и шоколадной глазурью допустимо использование кокосового масла вместо сливочного.

Поделиться
Мария Михайловская

Закончила художественное училище МГАХУ памяти 1905 года по специальности дизайн среды. Веду тематические паблики в соцсетях, рисую иллюстрации и пишу статьи для разных СМИ. Специализируюсь на темах: красота и уход, стиль и мода, косметика, кулинария, фитнесс, правильное питание, лайфстайл, психология, искусство, праздники, лайфхаки.

Последние статьи

Работающим пенсионерам обещали тысячи, а прибавили копейки — о чем молчат в Соцфонде

Многие продолжают работать даже после выхода на пенсию, и это не просто от скуки, а из-за необходимости. Вы слышали о возвращении индексации пенсий и ждали ощутимого увеличения, но в квитанции увидели…

% дней назад

«Даже хлеба купить не смогли»: Россиянка описала зимовку в Турции

Российская путешественница поделилась в личном блоге «Кочевники Путешествия» на платформе «Дзен» историей о том, как проходила её зимовка в Турции. По её словам, решение отправиться в эту страну было принято…

% дней назад

Американская журналистка Билс назвала политиков ЕС «сборищем клоунов»

Журналистка из США Сара Мари Билс дала резкую характеристику представителям политических кругов Европейского союза. Ее цитирует ТАСС. По словам представительницы СМИ, в идеальном мире урегулирование конфликта могло бы проходить через…

% дней назад

Казахстан призвал Украину не атаковать его суда в Черном море

Глава МИД Казахстана Мухтар Тлеуберди на полях Генеральной ассамблеи ООН призвал Украину прекратить атаки на суда республики в Чёрном море. Об этом он заявил украинскому коллеге Андрею Сибиге, передаёт ulysmedia.kz.…

% дней назад

Мендель рассказала о новой болезни украинцев — дронофобии

Бывшая пресс-секретарь Владимира Зеленского Юлия Мендель на своей странице в соцсети X*, ссылаясь на статью французской газеты Le Monde, сообщила, что у жителей Украины развилась болезнь под названием дронофобия. «Дронофобия…

% дней назад

В Пакистане арестован мужчина за продажу трехлетней дочери в качестве невесты

В пакистанской провинции Белуджистан задержан местный житель Абдула Баки, который пытался продать свою трехлетнюю дочь в качестве невесты. Информацию об инциденте распространил телеканал GBNews. По данным источника, покупателем выступил 60-летний…

% дней назад