Общество

Заменитель сливочного масла: Что добавить в выпечку и десерты

1 августа 2023, 17:00 — Общественная служба новостей — ОСН

Сливочное масло — частый ингредиент, использующийся для приготовления огромного количества блюд – от сладкой выпечки до картофельного пюре. Однако иногда этот продукт приходится исключать из рациона по разным причинам, но это не означает, что потребуется отказываться от любимых десертов и блюд. Общественная служба новостей узнала, чем можно заменить сливочное масло при приготовлении выпечки и десертов.

Чем заменить сливочное масло в выпечке и десертах

К сожалению, в этом случае найти стопроцентную альтернативу сливочному маслу не получится, так как приготовление выпечки требует точности в ингредиентах и их пропорциях. Тем не менее варианты есть:

  • Маргарин  самый доступный и очевидный вариант. Разумеется, по вкусовым качествам он не сравнится со сливочным маслом, однако для придания тесту правильной текстуры он подойдет идеально. Мудрить с пропорциями не придется, так как замена производится один к одному.
  • Кокосовое масло — вариант, который более приближен к сливочному маслу по своим свойствам, нежели маргарин. В случае с несладкой выпечкой выбирайте рафинированное кокосовое масло, а для сладкой —нерафинированное, которое добавит тесту легкого орехового аромата. Замену производите в пропорции один к одному.
  • Растительное масло — выбирайте то, которое не имеет собственного яркого вкуса и аромата. Подойдут подсолнечное или кукурузное масла. Пропорции замены 10 к 8, то есть 100 граммов сливочного масла смело можно заменить 80 граммами растительного.
  • Йогурт и сметана — помогут сделать тесто менее калорийным и более влажным. Йогурта или сметаны добавляйте в два раза меньше, чем потребовалось бы сливочного масла.
  • Яблочное пюре — поможет уплотнить и увлажнить тесто, поэтому идеально подойдет для кексов, бисквитов и печенья. Пюре используется в два раза меньше, чем сливочного масла.
  • Тыквенное пюре — по своим качествам равноценно яблочному, но придает тесту свой яркий вкус и цвет. Это следует учитывать при готовке. Пропорция замены — 1:3/4, т.е. 200 граммов масла заменяем на 150 граммов тыквенного пюре.
  • Пюре из авокадо — по своим качествам спелая мякоть авокадо очень похожа на сливочное масло, а нейтральный вкус и богатое содержание жиров позволяет говорить о нем как о достойной альтернативе. Учитывать следует то, что авокадо может окрасить тесто в светло-зеленый оттенок. Замену производим в пропорции 1:1.
  • Банановое пюре — очень похоже по свойствам на яблочное, разве что сахара в бананах содержится больше. Кроме того, вкус бананов не делает их универсальным заменителем сливочного масла, так как придется продумывать, как другие ингредиенты будут сочетаться с ними. Замену производим в пропорции 1:0,5, то есть вместо 100 граммов масла используем 50 граммов бананового пюре.
  • Ореховая паста — поможет сделать тесто более рассыпчатым. Если не хотите, чтобы тесто имело ярко выраженный ореховый привкус, используйте пасту из кешью или миндаля. А чтобы приготовленное таким образом тесто было более влажным, смешайте ореховую пасту с таким же количеством растительного масла.

Чем заменить сливочное масло в кремах, карамели и глазури

В кремах наличие сливочного масла более критично, нежели в тесте. Поэтому, стопроцентной замены и альтернативы предложить здесь нельзя. Лучше поискать рецепты, где сливочное масло либо не предусмотрено вовсе, либо масляный крем может быть заменен на взбитые сливки, крем-чиз или кремами на основе сметаны, творога или яичных белков.

В случае с жидкой карамелью и шоколадной глазурью допустимо использование кокосового масла вместо сливочного.

Поделиться
Мария Михайловская

Закончила художественное училище МГАХУ памяти 1905 года по специальности дизайн среды. Веду тематические паблики в соцсетях, рисую иллюстрации и пишу статьи для разных СМИ. Специализируюсь на темах: красота и уход, стиль и мода, косметика, кулинария, фитнесс, правильное питание, лайфстайл, психология, искусство, праздники, лайфхаки.

Последние статьи

Россияне все чаще уходят из отношений, просто исчезая без объяснений

SHOT сообщил, что российские пары стали чаще расставаться по принципу «гостинга» — когда партнер резко прекращает общение и бесследно исчезает. Психотерапевты фиксируют рост обращений от людей, переживающих тяжелый стресс после…

% дней назад

Лавров: Зеленский ведет «мегафонную дипломатию»

Министр иностранных дел России Сергей Лавров выступил с критикой в адрес главы киевского режима Владимира Зеленского. В ходе своего заявления дипломат охарактеризовал его подход к международным отношениям как «мегафонную дипломатию».…

% дней назад

Мигранты подрались из-за спора с владельцем ресторана в Барселоне

Массовая драка с использованием холодного оружия вспыхнула в центре Барселоны вечером 14 июня. Инцидент произошел на бульваре Рамбла-дель-Раваль, который является одной из главных туристических артерий города. Кадры жестокого столкновения, зафиксированные…

% дней назад

Риелтор Гордеева рассказала об ошибке ипотечных заемщиков

Риелтор Ригина Гордеева заявила, что главной ошибкой ипотечных заемщиков становится стремление любой ценой уменьшить ежемесячный платеж, передает «Газета.Ru». Эксперт отметила, что снижение нагрузки за счет увеличения срока кредита может привести…

% дней назад

Подруга Алисы Песоцкой рассказала о последнем разговоре с ней

Появились подробности о смерти 54-летней актрисы Алисы Песоцкой. Их раскрыла ее близкая подруга Анна Алексеева. Она поделилась воспоминаниями о последнем разговоре с артисткой и призналась, что до сих пор не…

% дней назад

Дмитриев поблагодарил инопланетян за помощь в работе над отставкой Стармера

Глава Российского фонда прямых инвестиций (РФПИ) Кирилл Дмитриев неожиданно прокомментировал отставку премьер-министра Великобритании Кира Стармера. В своем аккаунте в социальной сети X* представитель Кремля заявил, что ключевую роль в этом…

% дней назад