Все гениальное просто. Шеф-повар раскрыл способ хранить зелень свежей до 2 недель

Свежая зелень, такая как укроп, петрушка, кинза или базилик, радует нас своим видом только в первые дни после покупки. Вскоре она начинает увядать, теряет упругость и превращается в неприятную массу.

Однако шеф-повар Артем Ларичев поделился советами, как продлить ее свежесть, следуя нескольким простым правилам.

Основная причина быстрого увядания зелени заключается в высоком содержании влаги — от 80 до 90% ее массы составляет вода. Даже после срезки листья продолжают дышать и постепенно теряют влагу, что приводит к потере яркости и аромата.

Дополнительно, на поверхности листьев всегда присутствуют бактерии и грибки. В условиях холодильника с повышенной влажностью они начинают активно размножаться, из-за чего зелень покрывается слизью и приобретает неприятный запах.

Не менее важным аспектом является неправильное хранение. Если зелень помещается в герметичный пакет, она лишается доступа к воздуху и начинает портиться. Открытый пучок, в свою очередь, быстро теряет влагу. Задача состоит в том, чтобы сохранить влагу внутри растения, избегая при этом эффекта теплицы и замедляя развитие микроорганизмов.

Одним из лучших способов хранения является метод с использованием стакана воды. Он прекрасно подходит для укропа, петрушки, кинзы, базилика, мяты, розмарина, тимьяна, сельдерея и зеленого лука. Для этого нужно налить в высокий стакан или банку холодную воду на несколько сантиметров и установить туда зелень стеблями вниз, оставив листья сухими. Сверху пучок накрывают полиэтиленовым пакетом или пленкой, оставляя небольшое отверстие для циркуляции воздуха, и убирают в холодильник, желательно на боковую полку или в дверцу.

Рекомендуется менять воду каждые два-три дня. Если кончики стеблей начинают портиться, их следует обрезать на 1-2 сантиметра, чтобы улучшить впитывание влаги. При таком способе укроп и петрушка могут оставаться свежими до двух недель, мята и базилик — от семи до десяти дней, а розмарин и тимьян — до трех недель.

Для листовых культур, таких как салат, руккола, шпинат, щавель и микрозелень, этот метод не подходит из-за коротких стеблей. Перед хранением их нужно тщательно промыть холодной водой и высушить. Лучше всего использовать специальную сушилку для салата, но подойдет и обычное кухонное полотенце. Остатки влаги на листьях могут ускорить гниение.

Подготовленные листья раскладываются на чистом полотенце из микрофибры или плотной бумаге, аккуратно сворачиваются в рулон и помещаются в пакет с застежкой. Упаковку не следует герметично закрывать — оставьте небольшой доступ воздуха. Затем зелень отправляют в овощной отсек холодильника.

Такой способ позволяет сохранить свежесть салата и рукколы на протяжении пяти-семи дней, а шпината — до десяти суток. Полотенце поддерживает оптимальный уровень влажности, защищая листья от пересыхания и загнивания.

Тем, кто использует вакуумные контейнеры или насосы для удаления воздуха, подойдет еще один эффективный метод хранения. Зелень необходимо промыть, тщательно просушить, сложить в чистую стеклянную банку и удалить из нее воздух, после чего поместить в холодильник.

Отсутствие кислорода значительно замедляет развитие бактерий, поэтому зелень может оставаться свежей до двух-трех недель. Этот метод особенно хорошо подходит для розмарина, тимьяна и орегано. Однако стоит помнить, что после открытия банки срок хранения резко сокращается, поэтому специалисты рекомендуют использовать небольшие емкости на одну-две порции.

Правильная подготовка зелени к хранению играет не меньшую роль. При использовании методов с водой или вакуумной упаковкой мыть зелень заранее не следует, так как избыточная влага может ускорить её порчу. Лучше всего очищать листья непосредственно перед тем, как их использовать. Если зелень уже была вымыта, важно тщательно удалить всю оставшуюся воду. Также следует сразу же избавиться от пожелтевших, поврежденных или подпорченных листьев, так как даже один испорченный экземпляр может значительно сократить срок хранения всего пучка.

Перед тем как поставить зелень в воду, рекомендуется обновить срез стеблей. Это поможет растениям лучше впитывать влагу и дольше сохранять свежесть. Также важно учитывать, с какими продуктами хранится зелень. Не следует хранить её рядом с яблоками, бананами и томатами, так как эти фрукты выделяют этилен — газ, который ускоряет процесс созревания и увядания растений.

Если заранее известно, что весь объем зелени не будет использован в ближайшие недели, лучшим решением станет заморозка. Для этого зелень можно нарезать, разложить по формочкам для льда и залить водой или оливковым маслом. В итоге получаются ароматные кубики, которые удобно добавлять в супы, соусы и рагу, как отметил Артем Ларичев.

Другой вариант — нарезать зелень, поместить в пакет и отправить в морозильник. Некоторые предпочитают замораживать целые веточки, предварительно разложив их на доске, а затем пересыпав в пакет.

После размораживания зелень теряет свою хрустящую текстуру, но почти полностью сохраняет аромат и вкус, что делает её отличным ингредиентом для горячих блюд, хотя она не подходит для свежих салатов.

Если зелень начинает увядать, ситуацию можно исправить. Для этого стебли помещают в ледяную воду на 15–20 минут, предварительно обновив срез. Часто листья вновь становятся упругими и свежими. Другой способ восстановления — поставить пучок в стакан с холодной водой, накрыть пакетом и оставить в холодильнике на несколько часов. Обычно этого достаточно, чтобы вернуть зелени привлекательный вид. Однако если листья пожелтели, почернели или покрылись слизью, восстанавливать такой продукт уже нецелесообразно, и его лучше всего выбросить.

Ранее врач Сластен рассказала, что листовая зелень опаснее многих других продуктов. Подробнее в материале Общественной службы новостей.