Врач Гузман: нельзя определять свежесть продуктов по запаху

Отсутствие кислого запаха или плесени вовсе не гарантирует, что еда безопасна, а самые коварные инфекции маскируются под абсолютно свежие блюда. О том, как не стать жертвой пищевого отравления, «Газете.Ru» рассказала врач по гигиене питания Екатерина Гузман.

По её словам, существует принципиальная разница между микроорганизмами, вызывающими порчу продукта, и патогенными бактериями.

Первые — это плесневые грибы, дрожжи и молочнокислые бактерии, которые действительно меняют вкус, запах и консистенцию, и такую еду есть уже нельзя. Однако сальмонеллы, кишечные палочки, листерии, а также норовирусы и вирус гепатита А не изменяют ни цвета, ни запаха, ни внешнего вида пищи.

Продукт может выглядеть идеально свежим и при этом содержать опасную дозу возбудителей инфекции, поэтому определить безопасность на глаз невозможно. Единственной надёжной защитой остаётся соблюдение санитарных требований на всех этапах от производства до прилавка.

Особенно внимательно Гузман рекомендовала относиться к продуктам, которые чаще всего становятся источником отравлений: готовым салатам, мясной и рыбной кулинарии, роллам, шаурме, кондитерским изделиям с кремом и соусам. Именно эти блюда требуют строжайшего соблюдения температурного режима и санитарных правил.

Ранее врач Александар Умнов сообщил, что купание в городском пруду может обернуться отравлением ртутью. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.