Врач Филатова: При приготовлении окрошки нужно заменить колбасу на грудку индейки

Окрошка — это холодное блюдо с разнообразным набором ингредиентов, отличающееся своей плотностью относительно объема. Чтобы это блюдо было действительно полезным, важно следовать правильной рецептуре, напомнила врач-эндокринолог, диетолог клиники Juvi Clinic Светлана Филатова.

В разговоре с «Газетой.Ru» она уточнила, что юлюдо содержит значительное количество жидкости, клетчатки и воздуха (например, из газированного кваса или тана), что способствует растяжению стенок желудка. Рецепторы посылают сигнал о насыщении, но это чувство ошибочно.

Жидкая холодная пища выходит из желудка быстрее горячей, поэтому чувство голода возвращается уже через час-полтора. Главная опасность заключается в обманчивом ощущении легкости: человеку трудно почувствовать момент насыщения, что может привести к перееданию сверх естественной вместимости желудка, пояснила она.

Чтобы окрошка стала более полезной, замените вареную колбасу грудкой индейки, постной говядиной или запеченной курицей. Уменьшите количество картофеля, добавив больше огурцов и редиса. Зелень, такая как укроп, петрушка и лук, является природным пребиотиком и должна составлять до четверти всей твердой массы. В качестве заправки рекомендуется использовать йогурт с жирностью 2–3% или сметану до 10%.

Если вы предпочитаете квас, выбирайте вариант традиционного брожения, в котором содержится не более 4–5 граммов сахара на 100 мл. Окрошка на кефире или айране более полезна: она обладает низким гликемическим индексом, содержит молочную кислоту и пробиотики, которые способствуют пищеварению.

Безопасная порция для здорового взрослого составляет 350–450 мл (1,5–2 половника). Это количество обеспечивает организм нужными нутриентами без риска перерастяжения желудка, отметила врач.

При хронических заболеваниях для синдрома раздражённого кишечника (СРК) рекомендуется употреблять до 250 мл, предпочтительно на некислом кефире. В случае гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ) и гастрита избегайте употребления слишком холодных продуктов, дайте им постоять 10 минут перед приёмом. Если у вас диабет 2 типа, следует избегать кваса с сахаром и выбирать кефир или йогурт.

«Окрошка — прекрасное летнее блюдо, если подходить к приготовлению с умом, а к потреблению — с чувством меры», — подытожила собеседница издания.

Ранее говорилось, что окрошка на алкоголе приводит к проблемам с психикой. С медицинской точки зрения, сочетание алкоголя с холодной пищей не является удачным. Для желудка же нет разницы, принимается ли этанол отдельно или вместе с едой.

Летом такая пища особенно опасна, так как алкоголь усиливает процесс обезвоживания. Подробности об этом читайте в материале Общественной службы новостей.

Материал носит информационный характер. Не является медицинским назначением. Требуется консультация специалиста.