Врач Филатова: безопасная порция окрошки равна 1,5–2 половникам

Холодное блюдо, объединяющее множество компонентов и отличающееся высокой плотностью относительно объема, попало в фокус внимания диетологов. Окрошка способна создавать ложное ощущение сытости, заявила «Газете.Ru» Светлана Филатова, врач-эндокринолог и диетолог.

В составе блюда присутствуют значительные объемы жидкости, клетчатки и воздуха, поступающего из газированного кваса или тана, что провоцирует растяжение стенок желудка. Рецепторы фиксируют сигнал насыщения, но он оказывается обманчивым.

Жидкая и холодная пища эвакуируется из желудка быстрее горячей, поэтому чувство голода возвращается спустя час-полтора. Главная опасность кроется в иллюзии легкости: человек может не уловить момент достаточного наполнения и превысить естественную вместимость органа.

Для превращения окрошки в полезное блюдо Филатова рекомендовала заменить вареную колбасу на грудку индейки, постную говядину или запеченную курицу.

Количество картофеля следует сократить, заменив его огурцами и редисом. Зелень (укроп, петрушка, лук), являющаяся природными пребиотиками, должна составлять до четверти твердой части.

В качестве заправки допустимо использовать йогурт 2–3% жирности или сметану с показателем до 10%. При выборе кваса предпочтение следует отдавать напитку традиционного брожения с содержанием сахара не более 4–5 г на 100 мл.

Окрошка на кефире или айране полезнее из-за более низкого гликемического индекса, а молочная кислота и пробиотики благоприятно влияют на пищеварение.

Безопасная порция для здорового взрослого человека, по оценке врача, составляет 350–450 мл, что эквивалентно 1,5–2 половникам. Такого объема достаточно для получения необходимых нутриентов без риска перерастяжения желудка.

Для пациентов с хроническими заболеваниями предусмотрены особые ограничения. При синдроме раздраженного кишечника (СРК) рекомендовано не более 250 мл, желательно на некислом кефире.

При гастроэзофагеальной рефлюксной болезни (ГЭРБ) и гастрите блюдо не следует употреблять ледяным — достаточно дать ему постоять 10 минут. При диабете 2 типа необходимо отказаться от кваса с сахаром, выбрав кефир или йогурт.

Филатова резюмировала: окрошка остается прекрасным летним блюдом при условии разумного подхода к приготовлению и умеренности в потреблении.

Ранее сообщалось, что окрошка на алкоголе приводит к проблемам с психикой.

Врач Леденева назвала окрошку на кефире самой полезной. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.

Материал носит информационный характер. Не является медицинским назначением. Требуется консультация специалиста.