Фото: Общественная служба новостей
Завкафедрой диетологии, профессор Алексей Березников рассказал, чем может быть опасен дрожжевой хлеб. Об этом сообщает «Газета.Ru».
По словам врача, крахмал может быть резистентным и нерезистентным в зависимости от скорости расщепления и всасывания в организме. У первого процесс переваривания занимает долгое время. У второго все происходит гораздо быстрее.
«Чем больше в изделии нерезистентного крахмала, тем быстрее и сильнее голод», – пояснил Березников, отметив, что это связано с инсулином и скачками уровня глюкозы в крови.
Он добавил, что любая мука содержит оба вида крахмала. При этом резистентного больше в муке из твердых сортов пшеницы, ржаной и гречневой. Кроме того, при ферментации крахмала существенно меняются свойства изделия.
Современные дрожжи обеспечивают быстрый подъем теста благодаря высокой активности ферментов. В результате в изделии остается меньше резистентного крахмала.
Врач рекомендовал в качестве полезной альтернативы использовать закваску, содержащую небольшое количество «диких» медленных дрожжей. При этом основную массу в ней составляют, прежде всего, лактобактерии.
Таким образом, по словам Березникова, при одном и том же количестве калорий на 100 граммов хлеба последствия для организма будут разными.
Ранее сообщалось, что в Россию могут пригласить иностранных пекарей из-за нехватки кадров. Об этом заявил президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов.
Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.
Член Государственного совета Франции Арно Кларсфельд выступил за дипломатию и поиск общих решений с Россией. Об этом сообщает CNews. По словам политического деятеля, у киевского режима нет шансов победить в…
В майские праздники важно не спешить и не пытаться охватить все дела одновременно. Лучше всего начать с осмотра участка после зимнего периода: оценить состояние деревьев и кустарников, удалить сломанные и…
Ночью 7 мая во Владивостоке произошла смертельная авария с участием мопеда и легкового автомобиля. Подробности происшествия сообщили в пресс-службе управления МВД России по Приморскому краю. По предварительным данным ведомства, около…
Сотрудники, работающие на основе сдельной или почасовой оплаты, в мае могут столкнуться с уменьшением заработной платы из-за праздничных дней. Однако работодатель обязан компенсировать это, выплачивая дополнительное вознаграждение за дни, признанные…
Первый заместитель председателя комиссии по просвещению и воспитанию ОП РФ Армен Гаспарян призвал заняться социальными сетями школьников. Об этом пишет РИА Новости. По словам общественника, школьники подчас распространяют деструктивный контент,…
В ночь на 7 мая Брянск подвергся террористической атаке со стороны Вооруженных сил Украины (ВСУ), в результате которой пострадали 13 человек. Об этом в своём канале в мессенджере МАХ сообщил…