Фото: Общественная служба новостей
Завкафедрой диетологии, профессор Алексей Березников рассказал, чем может быть опасен дрожжевой хлеб. Об этом сообщает «Газета.Ru».
По словам врача, крахмал может быть резистентным и нерезистентным в зависимости от скорости расщепления и всасывания в организме. У первого процесс переваривания занимает долгое время. У второго все происходит гораздо быстрее.
«Чем больше в изделии нерезистентного крахмала, тем быстрее и сильнее голод», – пояснил Березников, отметив, что это связано с инсулином и скачками уровня глюкозы в крови.
Он добавил, что любая мука содержит оба вида крахмала. При этом резистентного больше в муке из твердых сортов пшеницы, ржаной и гречневой. Кроме того, при ферментации крахмала существенно меняются свойства изделия.
Современные дрожжи обеспечивают быстрый подъем теста благодаря высокой активности ферментов. В результате в изделии остается меньше резистентного крахмала.
Врач рекомендовал в качестве полезной альтернативы использовать закваску, содержащую небольшое количество «диких» медленных дрожжей. При этом основную массу в ней составляют, прежде всего, лактобактерии.
Таким образом, по словам Березникова, при одном и том же количестве калорий на 100 граммов хлеба последствия для организма будут разными.
Ранее сообщалось, что в Россию могут пригласить иностранных пекарей из-за нехватки кадров. Об этом заявил президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов.
Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.
Военный аналитик и редактор журнала «Арсенал Отечества» Алексей Леонков заявил, что Запад не оставляет России иного выбора, кроме как продолжать наступление до Киева. В интервью «Царьграду» он подчеркнул, что текущие…
21 июня Гидрометцентр России объявил жёлтый уровень погодной опасности для Москвы и Подмосковья из‑за прогноза сильного дождя с грозой на 22 июня. Синоптики уточнили, что днем 22 июня в столичном регионе пройдет кратковременный дождь, местами сильный, в отдельных…
На Украине скончался афро-украинский блогер и тиктокер Денчик, прославившийся импровизированными уличными выступлениями. Его ролики набирали миллионы просмотров в социальных сетях. О смерти сообщили на странице блогера. Согласно опубликованной информации, причиной…
Министерство национальной обороны Румынии сообщило о ночном инциденте в уезде Тулча, расположенном на юго-востоке страны у границы с Украиной, передает РИА Новости. В ночь на воскресенье в воздух были подняты…
Во Франции 82-летний пенсионер поверил в ложную информацию о свержении президента Эммануэля Макрона в результате революции. На радостях он решил отправиться праздновать это событие, захватив с собой винтовку, пишет «Лента.ру».…
Американская биолаборатория, расположенная в китайском городе Ухань, проводила эксперименты, связанные с модификацией коронавируса летучих мышей. Спустя шесть лет после начала глобальной пандемии этот факт официально подтвердила Тулси Габбард, отправленная в…