Фото: Общественная служба новостей
Завкафедрой диетологии, профессор Алексей Березников рассказал, чем может быть опасен дрожжевой хлеб. Об этом сообщает «Газета.Ru».
По словам врача, крахмал может быть резистентным и нерезистентным в зависимости от скорости расщепления и всасывания в организме. У первого процесс переваривания занимает долгое время. У второго все происходит гораздо быстрее.
«Чем больше в изделии нерезистентного крахмала, тем быстрее и сильнее голод», – пояснил Березников, отметив, что это связано с инсулином и скачками уровня глюкозы в крови.
Он добавил, что любая мука содержит оба вида крахмала. При этом резистентного больше в муке из твердых сортов пшеницы, ржаной и гречневой. Кроме того, при ферментации крахмала существенно меняются свойства изделия.
Современные дрожжи обеспечивают быстрый подъем теста благодаря высокой активности ферментов. В результате в изделии остается меньше резистентного крахмала.
Врач рекомендовал в качестве полезной альтернативы использовать закваску, содержащую небольшое количество «диких» медленных дрожжей. При этом основную массу в ней составляют, прежде всего, лактобактерии.
Таким образом, по словам Березникова, при одном и том же количестве калорий на 100 граммов хлеба последствия для организма будут разными.
Ранее сообщалось, что в Россию могут пригласить иностранных пекарей из-за нехватки кадров. Об этом заявил президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов.
Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.
Музыкальный продюсер Сергей Дворцов объяснил причину возрождения старых проектов из нулевых. Как отметил эксперт в беседе с Общественной службой новостей, некоторых шоу, как «Фабрика звезд», и в самом деле не…
Пресс-секретарь президента РФ Дмитрий Песков отказался раскрывать и детально обсуждать подробности маршрутов танкеров с российским дизельным топливом. Комментируя информацию СМИ о том, что суда якобы изменили курс по пути в…
Министр просвещения Сергей Кравцов заявил о том, что за последние годы масштабы среднего профессионального образования в России существенно увеличились. Если ранее в колледжи поступали порядка 900 тысяч человек, то теперь…
В 2027 году в Хабаровском крае планируют создать самое масштабное в стране настенное граффити (мурал) с изображением президента России Владимира Путина во весь рост. О деталях масштабного проекта агентству ТАСС…
Заместитель председателя Совета безопасности РФ Дмитрий Медведев выразил уверенность в том, что в скором времени противники России будут вынуждены обратиться с просьбой о возвращении отечественных спортсменов в профессиональные соревнования. Об…
Премьер-министр Великобритании Энди Бёрнем подтвердил, что не намерен приглашать российского коллегу Владимира Путина на саммит лидерoв G20. Об этом глава британского правительства заявил в интервью журналу The Economist. Корреспондент Хьюго…