Фото: Общественная служба новостей
Завкафедрой диетологии, профессор Алексей Березников рассказал, чем может быть опасен дрожжевой хлеб. Об этом сообщает «Газета.Ru».
По словам врача, крахмал может быть резистентным и нерезистентным в зависимости от скорости расщепления и всасывания в организме. У первого процесс переваривания занимает долгое время. У второго все происходит гораздо быстрее.
«Чем больше в изделии нерезистентного крахмала, тем быстрее и сильнее голод», – пояснил Березников, отметив, что это связано с инсулином и скачками уровня глюкозы в крови.
Он добавил, что любая мука содержит оба вида крахмала. При этом резистентного больше в муке из твердых сортов пшеницы, ржаной и гречневой. Кроме того, при ферментации крахмала существенно меняются свойства изделия.
Современные дрожжи обеспечивают быстрый подъем теста благодаря высокой активности ферментов. В результате в изделии остается меньше резистентного крахмала.
Врач рекомендовал в качестве полезной альтернативы использовать закваску, содержащую небольшое количество «диких» медленных дрожжей. При этом основную массу в ней составляют, прежде всего, лактобактерии.
Таким образом, по словам Березникова, при одном и том же количестве калорий на 100 граммов хлеба последствия для организма будут разными.
Ранее сообщалось, что в Россию могут пригласить иностранных пекарей из-за нехватки кадров. Об этом заявил президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов.
Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.
Инцидент произошел в одном из населенных пунктов Карелии. Неизвестный мужчина открыл огонь из окна жилого дома. По предварительным данным регионального УМВД, в результате стрельбы пострадали два человека. На место происшествия…
Пользователи социальной сети X* подвергли резкой критике Владимира Зеленского после его поздравления украинских мужчин с Днем отца. Поводом для негодования стала насильственная мобилизация, происходящая на Украине. Один из пользователей под ником @NewsContext360 написал, что насильственная…
В Карачаево-Черкесии третьи сутки продолжаются поиски туриста, которого 19 июня унесло течением горной реки Учкулан. Уточняется, что катамаран с двумя жителями Москвы опрокинулся во время сплава, сообщает ТАСС. Одному из пострадавших удалось самостоятельно выбраться на берег,…
Китайские ученые провели масштабное исследование, в ходе которого проанализировали данные более 41 тысячи взрослых людей. Целью работы стало изучение взаимосвязи между временем, проведенным в сидячем положении, и риском сердечно-сосудистых заболеваний, а также преждевременной смерти. Наблюдение…
В субботу в полицию Кировского района Ленинградской области обратилась женщина. Она сообщила, что у дома №46 на Кировской улице, расположенного в садоводстве «Кировец», неизвестный выстрелил из сигнального пистолета в её…
Генеральный директор МАГАТЭ Рафаэль Гросси не принимает участия в переговорах между Ираном и Соединенными Штатами, которые проходят в Швейцарии. Агентство Fars, сославшись на осведомленный источник, сообщило, что вопрос иранской ядерной программы не был включен в повестку этого…