Фото: Общественная служба новостей
Завкафедрой диетологии, профессор Алексей Березников рассказал, чем может быть опасен дрожжевой хлеб. Об этом сообщает «Газета.Ru».
По словам врача, крахмал может быть резистентным и нерезистентным в зависимости от скорости расщепления и всасывания в организме. У первого процесс переваривания занимает долгое время. У второго все происходит гораздо быстрее.
«Чем больше в изделии нерезистентного крахмала, тем быстрее и сильнее голод», – пояснил Березников, отметив, что это связано с инсулином и скачками уровня глюкозы в крови.
Он добавил, что любая мука содержит оба вида крахмала. При этом резистентного больше в муке из твердых сортов пшеницы, ржаной и гречневой. Кроме того, при ферментации крахмала существенно меняются свойства изделия.
Современные дрожжи обеспечивают быстрый подъем теста благодаря высокой активности ферментов. В результате в изделии остается меньше резистентного крахмала.
Врач рекомендовал в качестве полезной альтернативы использовать закваску, содержащую небольшое количество «диких» медленных дрожжей. При этом основную массу в ней составляют, прежде всего, лактобактерии.
Таким образом, по словам Березникова, при одном и том же количестве калорий на 100 граммов хлеба последствия для организма будут разными.
Ранее сообщалось, что в Россию могут пригласить иностранных пекарей из-за нехватки кадров. Об этом заявил президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов.
Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.
Официальный представитель МИД России Мария Захарова высказала позицию о том, что работа депутатов должна находиться под контролем избирателей после завершения выборных кампаний. Этим мнением дипломат поделилась в разговоре с ТАСС.…
В Москве 20 сентября сопредседатель координационного совета при ОП РФ по общественному контролю за голосованием Алексей Песков выступил на брифинге в ситуационном центре ОП по наблюдению за выборами. Об этом сообщает ТАСС. Он сообщил, что общественные наблюдатели фиксируют агрессивное поведение представителей отдельных оппозиционных…
Посол России в Казахстане Алексей Бородавкин принял участие в голосовании на выборах депутатов Государственной Думы, которое состоялось в Астане. После посещения избирательного участка дипломат сообщил журналистам, что процесс волеизъявления граждан…
Избирательная комиссия Чеченской Республики обнародовала данные о ходе голосования: по состоянию на 10:00 20 сентября в выборах приняли участие 759 853 человека. Этот показатель соответствует 86,52% от общего количества избирателей, внесенных в списки. Голосование в регионе организовано в течение трех дней –…
Государства Карибского региона намерены инициировать судебное разбирательство против Великобритании с целью получения репараций за рабство. Как информирует The Telegraph, правоведы в странах Карибского бассейна анализируют перспективы подачи иска о возмещении…
В Анапском районе Краснодарского края произошло возгорание на газопроводной ветке, соединяющей Анапу и Витязево. По информации, которую озвучил градоначальник, из эксплуатации выведен отрезок протяженностью семь километров. Пламя стало причиной экстренной…