Фото: Общественная служба новостей
Завкафедрой диетологии, профессор Алексей Березников рассказал, чем может быть опасен дрожжевой хлеб. Об этом сообщает «Газета.Ru».
По словам врача, крахмал может быть резистентным и нерезистентным в зависимости от скорости расщепления и всасывания в организме. У первого процесс переваривания занимает долгое время. У второго все происходит гораздо быстрее.
«Чем больше в изделии нерезистентного крахмала, тем быстрее и сильнее голод», – пояснил Березников, отметив, что это связано с инсулином и скачками уровня глюкозы в крови.
Он добавил, что любая мука содержит оба вида крахмала. При этом резистентного больше в муке из твердых сортов пшеницы, ржаной и гречневой. Кроме того, при ферментации крахмала существенно меняются свойства изделия.
Современные дрожжи обеспечивают быстрый подъем теста благодаря высокой активности ферментов. В результате в изделии остается меньше резистентного крахмала.
Врач рекомендовал в качестве полезной альтернативы использовать закваску, содержащую небольшое количество «диких» медленных дрожжей. При этом основную массу в ней составляют, прежде всего, лактобактерии.
Таким образом, по словам Березникова, при одном и том же количестве калорий на 100 граммов хлеба последствия для организма будут разными.
Ранее сообщалось, что в Россию могут пригласить иностранных пекарей из-за нехватки кадров. Об этом заявил президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов.
Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.
В Большом Камне предъявлено обвинение 49-летней женщине, которая похищала более 700 лотерейных билетов общей стоимостью около 400 тысяч рублей. Как передает прокуратура Приморского края, с января 2025 года по февраль…
В Находкинскую городскую больницу поступил 35-летний гражданин Китая с обширным инфарктом, который до последнего надеялся, что жгучая боль в груди пройдёт сама. Об этом сообщило издание «КП — Владивосток». Мужчина…
Снижение платежей за жилищно-коммунальные услуги после завершения отопительного сезона зависит от нескольких факторов — наличия общедомового счетчика и выбранной в регионе схемы начисления. Об этом рассказал первый зампред комитета Госдумы…
Украинские женщины-военнослужащие, находящиеся непосредственно на линиях фронта, отмечают серьезные задержки в проведении ротаций. Об этом в разговоре с РИА Новости заявил заместитель командира роты радиоэлектронной разведки 71-й мотострелковой дивизии 14-го…
На Украине осудили британского наемника, служившего в составе ВСУ, за передачу данных России. Об этом сообщает портал Следствие.инфо. По данным издания, гражданин Великобритании Росс Дэвид Катмор в начале 2024 года…
Индивидуальные особенности личности, как и предрасположенность к ряду психических расстройств, действительно во многом зависят от генов, однако говорить о полной наследственной предопределённости было бы неверно. О том, где проходит эта…