Фото: Общественная служба новостей
Завкафедрой диетологии, профессор Алексей Березников рассказал, чем может быть опасен дрожжевой хлеб. Об этом сообщает «Газета.Ru».
По словам врача, крахмал может быть резистентным и нерезистентным в зависимости от скорости расщепления и всасывания в организме. У первого процесс переваривания занимает долгое время. У второго все происходит гораздо быстрее.
«Чем больше в изделии нерезистентного крахмала, тем быстрее и сильнее голод», – пояснил Березников, отметив, что это связано с инсулином и скачками уровня глюкозы в крови.
Он добавил, что любая мука содержит оба вида крахмала. При этом резистентного больше в муке из твердых сортов пшеницы, ржаной и гречневой. Кроме того, при ферментации крахмала существенно меняются свойства изделия.
Современные дрожжи обеспечивают быстрый подъем теста благодаря высокой активности ферментов. В результате в изделии остается меньше резистентного крахмала.
Врач рекомендовал в качестве полезной альтернативы использовать закваску, содержащую небольшое количество «диких» медленных дрожжей. При этом основную массу в ней составляют, прежде всего, лактобактерии.
Таким образом, по словам Березникова, при одном и том же количестве калорий на 100 граммов хлеба последствия для организма будут разными.
Ранее сообщалось, что в Россию могут пригласить иностранных пекарей из-за нехватки кадров. Об этом заявил президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов.
Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.
В Москве на территории элитного коттеджного поселка «Покровские холмы» произошло возгорание китайского электромобиля Zeekr 001. Инцидент случился на глазах у местного жителя, который сообщил подробности произошедшего. Об этом в среду,…
В среду вечером оказалось известно, что администрация Соединенных Штатов Америки объявила о готовности выплатить до 102 миллионов долларов за информацию, способствующую задержанию или осуждению восьми ключевых фигур мексиканского наркокартеля «Новое…
Массовое отключение электричества в Грузии произошло из-за аварийной остановки Ингурской ГЭС во время работ по выяснению причин предыдущих блэкаутов 24 и 25 июля. Об этом сообщила «Государственная электросистема Грузии». В…
Во множестве украинских населённых пунктов работники местных военных комиссариатов начинают целыми группами подавать рапорты о переводе в другие тыловые подразделения, выдвигая требования своим руководителям. Причиной стали систематические угрозы в их…
В среду вечером политолог из Соединённых Штатов Америки Гарланд Никсон проинформировал о том, что последние события на Украине, включая утрату морских портов и массированные удары по военным целям в Киеве,…
В Госдуму внесли законопроект, который предлагает запретить школам в регионах-участниках эксперимента с сокращенными ОГЭ отбирать учеников в 10-й класс по результатам экзаменов. Инициативу подготовила группа депутатов от КПРФ, передает «Ъ».…