Фото: Общественная служба новостей
Завкафедрой диетологии, профессор Алексей Березников рассказал, чем может быть опасен дрожжевой хлеб. Об этом сообщает «Газета.Ru».
По словам врача, крахмал может быть резистентным и нерезистентным в зависимости от скорости расщепления и всасывания в организме. У первого процесс переваривания занимает долгое время. У второго все происходит гораздо быстрее.
«Чем больше в изделии нерезистентного крахмала, тем быстрее и сильнее голод», – пояснил Березников, отметив, что это связано с инсулином и скачками уровня глюкозы в крови.
Он добавил, что любая мука содержит оба вида крахмала. При этом резистентного больше в муке из твердых сортов пшеницы, ржаной и гречневой. Кроме того, при ферментации крахмала существенно меняются свойства изделия.
Современные дрожжи обеспечивают быстрый подъем теста благодаря высокой активности ферментов. В результате в изделии остается меньше резистентного крахмала.
Врач рекомендовал в качестве полезной альтернативы использовать закваску, содержащую небольшое количество «диких» медленных дрожжей. При этом основную массу в ней составляют, прежде всего, лактобактерии.
Таким образом, по словам Березникова, при одном и том же количестве калорий на 100 граммов хлеба последствия для организма будут разными.
Ранее сообщалось, что в Россию могут пригласить иностранных пекарей из-за нехватки кадров. Об этом заявил президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов.
Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.
Генеральный консул Индии в Екатеринбурге Дэбабрата Чаттопадхьяй заявил о важности увеличения авиарейсов из России в Индию. Об этом сообщает ЕАН. По его словам, необходимо запустить из столицы Урала самолеты в…
Пасха, или Светлое Христово Воскресенье — долгожданный и великий православный праздник, который посвящен чуду воскресения Иисуса Христа. Какого числа отмечают Паху в 2026 году, в чем традиции праздника и его…
Российская певица Полина Гагарина опровергла убеждение, что артисты много зарабатывают на концертах. Ее слова передает Telegram-канал «Звездач». Гагарина рассказала, что певцы, по сути, больше тратят, чем зарабатывают, вопреки расхожему мнению о крупных…
По сообщению издания The War Zone, командование ВМС США вынуждено срочно корректировать графики эксплуатации авианосцев из‑за пожара на флагманском корабле и затянувшихся реАиранмонтных работ. Ситуация наглядно продемонстрировала, что флот работает…
Причиной появления прыщей весной может служить снижение иммунитета и дефицита витамина D. Об этом «Москве 24» рассказала врач-дерматолог, эндокринолог, кандидат медицинских наук Ирина Скорогудаева. По ее словам, если на коже появились гнойные…
В Белове Кемеровской области одну из школ назвали в честь воспитанника детского дома Михаила Купова, который ценой собственной жизни спас в зоне СВО целый отряд. Как сообщает портал Ngs42.ru, 25-летний…