Винодел Стржалковский: подавать к вину сыр прямиком из холодильника — ошибка

Не каждое сочетание вина и сыра можно считать гармоничным, отметил винодел Евгений Стржалковский, перечислив основные ошибки при подборе таких пар в беседе с «Лентой.ру». Кроме того, специалист обратил внимание на то, что сыр не стоит подавать сразу из холодильника. В холодном состоянии молочный жир твердеет и приглушает вкус продукта, поэтому для раскрытия аромата и правильной текстуры сырам следует дать полежать при комнатной температуре примерно час.

В холоде молочный жир становится твердым, что подавляет вкус сыра, – сказал он.

По его словам, союз сыра и вина основан не на случайности, а на особенностях их химического взаимодействия. Молочные жиры покрывают вкусовые рецепторы, а кислотность вина, напротив, очищает их. Кроме того, жиры и белки смягчают танины, делая вкус вина более мягким и бархатистым, а сходство ароматических оттенков — фруктовых, ореховых, сливочных, карамельных или грибных — усиливает глубину вкусового восприятия.

Винодел также указал на распространённое заблуждение о том, что красное вино является универсальным спутником сыра. Он подчеркнул, что белые вина нередко образуют более сбалансированные сочетания благодаря своей свежести и выраженной кислотности, которая лучше уравновешивает насыщенный вкус сыров. При этом избыточно танинные красные вина могут придавать некоторым сортам сыра неприятную горечь.

Отдельной ошибкой Стржалковский назвал подачу к сырам вин премиального уровня или выдержанных сортов. По его мнению, интенсивный аромат сыра способен «перекрыть» тонкость и сложность таких вин.

Ранее нарколог Шуров заявил, что безалкогольное пиво маскирует тягу к алкоголю. Подробнее в материале Общественной службы новостей.