Учёный Кузнецова рассказала, как в холодильнике одни продукты влияют на другие

Для правильного хранения продуктов недостаточно вовремя убрать их в холод. Как выяснялось, внутри холодильника сырая курица портит готовый салат, яблоки губят огурцы, а лук пропитывает запахом сливочное масло. Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова рассказала «Газете.Ru», какие продуктовые пары нельзя держать рядом.

Главный враг в холодильнике — сырое мясо и птица. С их поверхности патогены вроде сальмонеллы или кишечной палочки по соку или случайному контакту мгновенно перебираются на готовые продукты, которые уже не получится прожарить. Кузнецова настаивает, что сырое мясо необходимо держать на нижней полке в герметичном контейнере и в полной изоляции от всего, что употребляется без тепловой обработки.

Туда же нужно отправлять и яйца. Скорлупа не герметична, она «дышит» и переносит бактерии. Держать её рядом с маслом, сыром или открытым молоком недопустимо.

Яблоки, бананы, авокадо, помидоры и дыни активно выделяют газ, ускоряющий созревание. Для них это способ дозреть. Но если положить рядом огурцы, зелень, морковь или брокколи, те начнут стремительно желтеть, вянуть и гнить. Эксперт посоветовала хранить эти группы раздельно, особенно при комнатной температуре.

Копчёная рыба, лук, чеснок и цитрусовые источают сильный аромат. Масло, сыр, творог и даже яйца в свою очередь через поры скорлупы этот аромат впитывают. От этого спасает только герметичная тара.

И последнее — сухое не терпит влажного. Крупы, мука, макароны и сухофрукты, соседствуя со свежими овощами или открытой водой, отсыревают, плесневеют и становятся раем для вредителей. Им нужно сухое, тёмное и герметичное пространство.

Базовый принцип, резюмировала Кузнецова, — зонирование. Не нужно специальных приборов и сложных систем. Достаточно просто перестать хранить разные категории продуктов на одной полке.

Ранее учёный Ксения Кузнецова сообщила, что оценка безопасности продуктов только по запаху является серьезной и опасной ошибкой, которая противоречит основным правилам пищевой гигиены. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.