Фото: Commons.wikimedia.org / Marco Luzi
Ориентироваться исключительно на запах при оценке безопасности продуктов является грубой и рискованной ошибкой, противоречащей принципам пищевой гигиены. Об этом «Газете.Ru» рассказала старший преподаватель кафедры «Пищевая безопасность» Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.
По её словам, многие опасные патогены, такие как сальмонелла, листерия или патогенные штаммы кишечной палочки, в процессе роста не меняют запах, вкус или внешний вид продукта. Следовательно, нормальный запах и вид не являются гарантией безопасности.
Эксперт назвала приоритетные объективные критерии для оценки. Первым и главным фактором является соблюдение условий хранения и сроков годности. Продукт, который хранился с нарушением температурного режима, например вне холодильника дольше двух часов, или с истёкшим сроком годности, считается потенциально опасным независимо от его внешнего вида и запаха.
Визуальные изменения, такие как появление слизи, липкого налёта, пузырьков газа, плесени, неестественного цвета или помутнения, могут быть индикаторами процессов порчи, хотя не всегда говорят об инфицировании. К физико-химическим признакам порчи относятся вздутие упаковки, расслоение эмульсий в соусах или прогорклый блеск на поверхности жировых продуктов.
Изменение текстуры — размягчение, потеря упругости, появление водянистости или, наоборот, нехарактерное уплотнение — также может указывать на активную деятельность микроорганизмов.
Кузнецова подчеркнула, что пробовать подозрительный продукт «на язык» категорически запрещено. Даже микроскопическая доза бактериальных токсинов, устойчивых к нагреванию, может вызвать тяжёлое отравление. Для уязвимых групп населения, таких как дети, беременные или люди с ослабленным иммунитетом, этот риск особенно высок.
Ранее доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и агробезопасности Университета РОСБИОТЕХ Полина Кулач опровергла распространённое мнение о том, что домашняя курица является более здоровой и натуральной альтернативой промышленной. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.
Шестого июня, за сутки до внеочередных парламентских выборов, секретарь оппозиционной фракции «Честь имею» Тигран Абрамян выступил с заявлением. По его словам, действующие власти в день предвыборной тишины используют механизм призыва…
Работники военных комиссариатов в Киевской области начинают всё более жёстко применять силу при охоте на граждан мужского пола, которых против их воли призывают в Вооружённые силы для последующей отправки на линию боевого соприкосновения. Об этом рассказывает местный информационный…
Канцлер ФРГ Фридрих Мерц вернулся к знаменитой фразе своей предшественницы Ангелы Меркель «мы справимся с этим», однако вложил в неё иной смысл. Впервые это высказывание прозвучало осенью 2015 года, когда…
В Бурятии группа российских туристов столкнулась с массовым нашествием комаров на озере Щучье. Прибыв на место для отдыха, путешественники обнаружили, что пляж буквально усеян насекомыми. Как сообщает Telegram-канал Shot, комариный…
Руководитель фракции парламента Российской Федерации Сергей Монов выступил с резкой оценкой действий текущего руководителя армянского правительства Никола Пашиняна. Политик заявил, что маневры армянского лидера накануне парламентских выборов могут обернуться для…
Антон Кобяков, занимающий пост советника президента Российской Федерации, выступил на финальной пресс-конференции с оценкой текущего состояния двусторонних отношений. Он отметил существенный вклад американского лидера Дональда Трампа в выход из кризиса,…