Учёный Кузнецова: нельзя оценивать безопасность продуктов только по запаху

Ориентироваться исключительно на запах при оценке безопасности продуктов является грубой и рискованной ошибкой, противоречащей принципам пищевой гигиены. Об этом «Газете.Ru» рассказала старший преподаватель кафедры «Пищевая безопасность» Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.

По её словам, многие опасные патогены, такие как сальмонелла, листерия или патогенные штаммы кишечной палочки, в процессе роста не меняют запах, вкус или внешний вид продукта. Следовательно, нормальный запах и вид не являются гарантией безопасности.

Эксперт назвала приоритетные объективные критерии для оценки. Первым и главным фактором является соблюдение условий хранения и сроков годности. Продукт, который хранился с нарушением температурного режима, например вне холодильника дольше двух часов, или с истёкшим сроком годности, считается потенциально опасным независимо от его внешнего вида и запаха.

Визуальные изменения, такие как появление слизи, липкого налёта, пузырьков газа, плесени, неестественного цвета или помутнения, могут быть индикаторами процессов порчи, хотя не всегда говорят об инфицировании. К физико-химическим признакам порчи относятся вздутие упаковки, расслоение эмульсий в соусах или прогорклый блеск на поверхности жировых продуктов.

Изменение текстуры — размягчение, потеря упругости, появление водянистости или, наоборот, нехарактерное уплотнение — также может указывать на активную деятельность микроорганизмов.

Кузнецова подчеркнула, что пробовать подозрительный продукт «на язык» категорически запрещено. Даже микроскопическая доза бактериальных токсинов, устойчивых к нагреванию, может вызвать тяжёлое отравление. Для уязвимых групп населения, таких как дети, беременные или люди с ослабленным иммунитетом, этот риск особенно высок.

Ранее доцент кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы и агробезопасности Университета РОСБИОТЕХ Полина Кулач опровергла распространённое мнение о том, что домашняя курица является более здоровой и натуральной альтернативой промышленной. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.