Изображение сгенерировано нейросетью Шедеврум
Заморозка является эффективным способом сохранения продуктов, однако она может значительно изменить их структуру и состав. Как рассказала «Газете.Ru» старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова, некоторые продукты после оттаивания теряют пищевую ценность, вкус и потребительские качества, что делает их замораживание нецелесообразным.
По словам эксперта, к таким продуктам относятся овощи и фрукты с высоким содержанием воды, например огурцы, салат, редис, арбуз и цитрусовые дольки. При заморозке жидкость в их клетках образует кристаллы, разрушающие структуру, и после разморозки продукт превращается в водянистую и безвкусную массу, теряя хрусткость, форму и водорастворимые витамины.
Также не рекомендуется замораживать свежий картофель и другие крахмалистые корнеплоды, так как крахмал кристаллизуется, что после приготовления приводит к неприятной зернистой или водянистой консистенции и потере вкуса.
Большинство молочных и кисломолочных продуктов, включая молоко, кефир, йогурт и мягкие сыры, при заморозке расслаиваются, приобретают комковатую текстуру, а полезные бактерии в кисломолочных изделиях гибнут. Исключением являются твердые сыры, которые можно замораживать в натертом виде для дальнейшего использования в готовке.
Кузнецова отметила, что яйца в скорлупе и сваренные вкрутую также плохо переносят заморозку. Жидкость внутри расширяется и может привести к растрескиванию скорлупы, а вареные белки после оттаивания становятся резиноподобными. Соусы на эмульсионной основе, такие как майонез, расслаиваются, и восстановить их первоначальную консистенцию невозможно. Свежая зелень, например базилик или кинза, теряет упругость и превращается в темную бесформенную массу, хотя специально подготовленную измельченную зелень можно замораживать для добавления в горячие блюда.
Эксперт подчеркнула, что заморозка консервирует продукт, но не улучшает его. Она оправдана только в тех случаях, когда позволяет сохранить приемлемые вкусовые и пищевые свойства.
Ранее врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала, что здоровье кишечника напрямую влияет на иммунитет. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.
Парижские власти после проведения консультаций с представителями силовых ведомств приняли решение о введении запрета на употребление алкогольных напитков в общественных местах на улице. Ограничения начали действовать с утра воскресенья, сообщает…
Вице-лидер Соединённых Штатов Америки Джей Ди Вэнс во время переговоров по иранскому урегулированию в Швейцарии допустил шутливое замечание, касающееся его семейных и профессиональных связей. Он заявил, что в его жизни…
Руководитель РФПИ Кирилл Дмитриев выступил с комментарием относительно возможной отставки главы правительства Соединённого Королевства Кира Стармера. В своей записи в социальной сети он обратил внимание на то, что такой исход…
Первый зампредседателя комитета Совфеда по международным делам Владимир Джабаров заявил, что премьер-министр Великобритании Кир Стармер покинет должность до наступления осени. Свою убежденность сенатор озвучил в интервью изданию «Лента.ру». По оценке…
В воскресенье на швейцарском курорте Бюргеншток стартовал прямой переговорный процесс между Исламской Республикой Иран и Соединенными Штатами Америки. Встреча прошла в закрытом формате при участии посредников из Пакистана и Катара.…
В поселке Михайловка, расположенном на территории Запорожья, проживающие там граждане Российской Федерации столкнулись с необычной и крайне опасной находкой. Пресс-службой местной горадминистрании подтвердило: на улицах населенного пункта были обнаружены заминированные…