Изображение сгенерировано нейросетью Шедеврум
Заморозка является эффективным способом сохранения продуктов, однако она может значительно изменить их структуру и состав. Как рассказала «Газете.Ru» старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова, некоторые продукты после оттаивания теряют пищевую ценность, вкус и потребительские качества, что делает их замораживание нецелесообразным.
По словам эксперта, к таким продуктам относятся овощи и фрукты с высоким содержанием воды, например огурцы, салат, редис, арбуз и цитрусовые дольки. При заморозке жидкость в их клетках образует кристаллы, разрушающие структуру, и после разморозки продукт превращается в водянистую и безвкусную массу, теряя хрусткость, форму и водорастворимые витамины.
Также не рекомендуется замораживать свежий картофель и другие крахмалистые корнеплоды, так как крахмал кристаллизуется, что после приготовления приводит к неприятной зернистой или водянистой консистенции и потере вкуса.
Большинство молочных и кисломолочных продуктов, включая молоко, кефир, йогурт и мягкие сыры, при заморозке расслаиваются, приобретают комковатую текстуру, а полезные бактерии в кисломолочных изделиях гибнут. Исключением являются твердые сыры, которые можно замораживать в натертом виде для дальнейшего использования в готовке.
Кузнецова отметила, что яйца в скорлупе и сваренные вкрутую также плохо переносят заморозку. Жидкость внутри расширяется и может привести к растрескиванию скорлупы, а вареные белки после оттаивания становятся резиноподобными. Соусы на эмульсионной основе, такие как майонез, расслаиваются, и восстановить их первоначальную консистенцию невозможно. Свежая зелень, например базилик или кинза, теряет упругость и превращается в темную бесформенную массу, хотя специально подготовленную измельченную зелень можно замораживать для добавления в горячие блюда.
Эксперт подчеркнула, что заморозка консервирует продукт, но не улучшает его. Она оправдана только в тех случаях, когда позволяет сохранить приемлемые вкусовые и пищевые свойства.
Ранее врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала, что здоровье кишечника напрямую влияет на иммунитет. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.
Немецкий политолог и военный эксперт Карло Масала заявил, что Россия якобы может нанести удар по европейским членам НАТО в ближайшие годы, причем альянс, по его мнению, не готов к такому…
Министерство обороны Украины внесло изменения в порядок использования наркотических обезболивающих препаратов на передовой, сделав их более доступными для военнослужащих. Об этом информирует пресс-служба министерства. «Военные медики теперь смогут использовать наркотические…
Выступление президента России Владимира Путина на параде 9 мая с нетерпением ждут во всем мире, так как оно обещает быть крайне значимым, заявил официальный представитель Кремля Дмитрий Песков автору информационной…
Представительница малочисленного народа сето Елена Вариксоо, участвовавшая во встрече с президентом России Владимиром Путиным, прокомментировала комичный эпизод, произошедший во время мероприятия. Ее слова приводит ИС «Вести». На встрече глава государства…
Жители села Новотроицкое Хабаровского края пожаловались на свободных свиней, которые нападают на детей и разрывают могилы на кладбище. Об этом сообщает Telegram-канал Amur Mash. По словам местных жителей, животные заходят…
В Краснодарском крае уже около двух недель продолжаются поиски 14-летней девочки, пропавшей после атаки беспилотников ВСУ на Туапсе 16 апреля. Обломки сбитого дрона попали в жилой дом, где находился ребёнок.…