Изображение сгенерировано нейросетью Шедеврум
Заморозка является эффективным способом сохранения продуктов, однако она может значительно изменить их структуру и состав. Как рассказала «Газете.Ru» старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова, некоторые продукты после оттаивания теряют пищевую ценность, вкус и потребительские качества, что делает их замораживание нецелесообразным.
По словам эксперта, к таким продуктам относятся овощи и фрукты с высоким содержанием воды, например огурцы, салат, редис, арбуз и цитрусовые дольки. При заморозке жидкость в их клетках образует кристаллы, разрушающие структуру, и после разморозки продукт превращается в водянистую и безвкусную массу, теряя хрусткость, форму и водорастворимые витамины.
Также не рекомендуется замораживать свежий картофель и другие крахмалистые корнеплоды, так как крахмал кристаллизуется, что после приготовления приводит к неприятной зернистой или водянистой консистенции и потере вкуса.
Большинство молочных и кисломолочных продуктов, включая молоко, кефир, йогурт и мягкие сыры, при заморозке расслаиваются, приобретают комковатую текстуру, а полезные бактерии в кисломолочных изделиях гибнут. Исключением являются твердые сыры, которые можно замораживать в натертом виде для дальнейшего использования в готовке.
Кузнецова отметила, что яйца в скорлупе и сваренные вкрутую также плохо переносят заморозку. Жидкость внутри расширяется и может привести к растрескиванию скорлупы, а вареные белки после оттаивания становятся резиноподобными. Соусы на эмульсионной основе, такие как майонез, расслаиваются, и восстановить их первоначальную консистенцию невозможно. Свежая зелень, например базилик или кинза, теряет упругость и превращается в темную бесформенную массу, хотя специально подготовленную измельченную зелень можно замораживать для добавления в горячие блюда.
Эксперт подчеркнула, что заморозка консервирует продукт, но не улучшает его. Она оправдана только в тех случаях, когда позволяет сохранить приемлемые вкусовые и пищевые свойства.
Ранее врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала, что здоровье кишечника напрямую влияет на иммунитет. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.
Южнокорейская компания Newtype Industries прекратила испытания на Украине программного обеспечения с искусственным интеллектом Barbara, предназначенного для военных задач. Причиной стал дипломатический конфликт между Сеулом и Киевом, сообщает The Diplomat. Глава…
Президент Соединённых Штатов Дональд Трамп заявил, что готовится масштабный мирный договор, способный затронуть не только конфликт в Украине, но и Европу в целом. В своем выступлении глава Белого дома заявил,…
Молдавия может опередить Украину в переговорах о вступлении в Евросоюз и завершить их к началу 2028 года. Киеву, согласно оценкам Еврокомиссии, потребуется еще около года, причем при условии ускорения реформ.…
Украина не способна заключить мир на условиях, которые устроили бы Россию. На это указал военный эксперт, офицер разведки Корпуса морской пехоты США в отставке Скотт Риттер. Его слова прозвучали в эфире…
Еврокомиссар по вопросам расширения Марта Кос не стала обозначать сроки вступления Украины в Евросоюз. По ее словам, назвать конкретную дату «было бы безответственно», поскольку процесс зависит не только от технической…
Дональд Трамп подтвердил, что 5 ноября встретился в Белом доме со спецпредставителем президента России Кириллом Дмитриевым. Об этом американский лидер сообщил журналистам, отказавшись раскрывать подробности переговоров. Ранее стало известно, что…