Учёный Кузнецова: антибиотики в еде нарушают баланс микрофлоры

Следы антибиотиков в продуктах питания пугают многих, однако главная угроза исходит не от разового отравления, а от трёх долгосрочных эффектов, которые накапливаются годами. О том, как защитить себя, «Газете.Ru» рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.

По её словам, основными рисками являются нарушение микробиома кишечника, формирование устойчивости бактерий к лекарствам и аллергические реакции. Даже малые дозы антибиотиков при регулярном поступлении способны нарушить баланс микрофлоры, особенно у детей и людей с заболеваниями ЖКТ.

Ещё опаснее антибиотикорезистентность. По данным ВОЗ, в 2023 году каждый шестой случай бактериальной инфекции в мире уже демонстрировал устойчивость к препаратам. Для людей с повышенной чувствительностью даже минимальные остаточные количества, особенно в молочной продукции, могут спровоцировать аллергию.

При этом в России, согласно данным Роспотребнадзора, за последние десять лет выявление антибиотиков в продуктах снизилось с полутора процентов до половины процента. Чаще всего их находят в молоке, а самым безопасным остаётся детское питание, где доля положительных проб составляет менее 0,1 процента.

Кузнецова советует покупать продукцию проверенных производителей, избегать товаров сомнительного происхождения, особенно из личных подсобных хозяйств, и соблюдать правила тепловой обработки.

При варке мяса часть антибиотиков переходит в бульон, поэтому после закипания его необходимо проварить 15–20 минут, а первый бульон слить.

Она подчеркнула, что антибиотики в продуктах — не миф, но и не повод для паники, и самый значимый риск — это долгосрочное поступление малых доз, а системный контроль и разумный выбор продуктов сводят угрозу к минимуму.

Ранее учёные установили, что привычка постоянно пить антибиотики приводит к невосприимчивым бактериям. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.