Учёный Абрамова: простая очистка и варка снижают нитраты в овощах и фруктах

Избавиться от значительной части нитратов в овощах и фруктах можно без специальных приборов, используя обычную кулинарную обработку. О том, как это работает, «Газете.Ru» рассказала кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры растениеводства и плодоовощеводства Казанского ГАУ Галина Абрамова.

По её словам, нитраты есть во всех растениях и являются частью нормального азотного обмена, но при избыточных подкормках или недостатке света они накапливаются в опасных количествах.

При этом нитраты концентрируются не в мякоти, а в кожуре, стеблях, плодоножках и кочерыжках, поэтому огурец без кожуры и капуста без верхних листьев уже значительно безопаснее. Варка же снижает содержание нитратов на 50-80%, поскольку они переходят в воду, и первый отвар лучше слить.

При этом реальный риск для здорового взрослого человека при обычном рационе невелик, так как нитраты не накапливаются в организме и выводятся естественным путём.

Ранее агроном Галина Абрамова сообщила, что бытовые нитратомеры бесполезны. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.