Ученый Сокольский: мед может испортиться из-за неправильного хранения

Мед способен испортиться, если его собрали слишком рано или неправильно хранили. Об этом aif.ru рассказал кандидат фармацевтических наук и специалист по фитохимии Игорь Сокольский.

По словам эксперта, в незрелом меде содержится повышенное количество воды, из-за чего продукт может начать бродить. На качество меда также негативно влияют прямые солнечные лучи, высокая температура и неподходящая тара.

При соблюдении правильных условий хранения мед способен оставаться пригодным к употреблению очень долго. В качестве примера Сокольский привел мед, обнаруженный в гробнице Тутанхамона: несмотря на более чем трехтысячелетнее хранение, продукт сохранил аромат.

Долговечностью мед обязан своим составу: в нем мало влаги и много сахаров, присутствует кислая среда, ферменты и фитонциды. Однако длительное хранение постепенно меняет свойства продукта.

Со временем мед кристаллизуется, то есть засахаривается, а его цвет и вкус могут измениться. Кроме того, постепенно разрушаются витамины и ферменты, из-за чего снижаются бактерицидные свойства продукта.

Ранее диетолог Дарья Русакова в беседе с Ридусом напомнила о лечебных свойствах популярных сортов мёда и правилах его употребления. Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.