Ученый МГУ Дьяков заявил, что грибы нельзя срезать ножом

Каждый грибник рано или поздно сталкивается с дилеммой: срезать гриб ножом или выкручивать его из земли, чтобы не повредить грибницу? Многие поколения грибников учат: бери с собой острый нож и аккуратно срезай гриб под корень, чтобы сохранить подземную часть. Однако, как выяснилось, у науки на этот счет другое мнение.

Ведущий специалист кафедры микологии и алгологии биологического факультета МГУ Максим Дьяков в беседе с «Радио 1» сообщил, что если срезать гриб ножом, то можно открыть «ворота инфекции». «На самом деле большой-то разницы в общем нет. Но считается, что если мы грубо выдернем с большим комом, то повредим грибницу. А если срезаем ножом, то открываем ворота инфекции. Потому что грибы тоже могут болеть», — сказал он.

По словам эксперта, у каждой из этих методик есть свои недостатки. Однако специалисты придерживаются третьего, менее популярного, но более безопасного способа. «Мы на этот счёт держимся мнения известного писателя Солоухина, который предложил грибы не срезать, а аккуратно выворачивать.

Идеальный алгоритм действий грибника выглядит так: найти гриб, аккуратно выкрутить его из земли (словно вывинчивая шуруп), тут же очистить ножом от прилипшей грязи и отправить в лукошко. Это позволяет минимизировать риск как механического повреждения грибницы, так и заражения плодового тела болезнетворными микроорганизмами», — пояснил Дьяков.

Таким образом, рекомендация специалиста основывается на балансе двух рисков: повреждение мицелия при грубом вырывании и инфицирование среза при использовании ножа. Метод выкручивания, предложенный писателем Солоухиным, позволяет избежать обоих негативных последствий.

Гриб аккуратно отделяется от грибницы без рывков, а последующая очистка ножом удаляет загрязнения уже после отделения плодового тела, что исключает контакт инструмента с живой тканью мицелия. Эта методика, хотя и менее распространена среди грибников, признается специалистами как наиболее щадящая для экосистемы леса.

Как ранее писала Общественная служба новостей, использование полиэтиленового пакета во время длительной «тихой охоты» сокращало срок хранения собранных грибов.

В подмосковных лесах начался сезон сбора лисичек. Эти золотистые грибы, известные своим насыщенным вкусом и полезными свойствами, привлекли внимание диетологов.