Технолог Румянцева раскрыла состав аналога васаби в доставках суши

Острая зеленая паста, которую подают к суши и роллам в большинстве российских ресторанов и служб доставки, чаще всего не имеет ничего общего с настоящим васаби. Как рассказала «Газете.Ru» главный технолог сервиса «Много лосося» Людмила Румянцева, из-за элитарности и высокой цены оригинального продукта ему повсеместно находят замену.

По словам эксперта, основу знакомой всем зеленой пасты на 99% составляет обычный хрен. Для создания нужной консистенции и цвета в него добавляют крахмал, куркуму или порошок шпината, а остроту регулируют с помощью горчичного порошка. Эти сухие ингредиенты смешивают с водой, уксусом, солью и сахаром, получая имитацию.

Как пояснила технолог, настоящий васаби делают из корня растения Wasabia japonica, которое выращивают в особых условиях до трех лет. Это объясняет его высокую стоимость, цена за килограмм начинается от 200 евро. Кроме того, корень быстро теряет аромат, поэтому в традиционных ресторанах его трут прямо перед подачей.

Людмила Румянцева отметила, что оригинальный продукт обладает уникальным вкусом: мягкая сладость сменяется остротой, которая поднимается в нос и быстро исчезает, не оставляя долгого жжения. Таким образом, массовый потребитель знаком лишь с бюджетной, но весьма убедительной копией знаменитой японской приправы.

Ранее стало известно, что в Москве открылся ресторан северокорейской кухни, где по телевизору показывают выступления SHAMAN. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.