Технолог Быстров: слив первого бульона не позволит очистить мясо от антибиотиков

В воскресенье вечером оказалось известно о том, что привычным способом сливать воду после доведения мяса или птицы до кипения необязательно, если продукты качественные: такая мера не служит обязательным условием безопасности.

Об этом в ходе диалога с интернет-изданием «Газета.Ru» сегодня проинформировал технолог Дмитрий Быстров, поделившись подробными данными со связанным с этой темой вопросам.

При нагревании в воду переходят растворимые вещества, выделяется жир, а на поверхности появляется пена. Это естественный процесс, благодаря которому бульон приобретает вкус и аромат.

Пена состоит преимущественно из свернувшихся белков, к которым могут примешиваться жир и мелкие частицы тканей. По её цвету или количеству нельзя понять, получало ли животное ветеринарные препараты. Обычно пену снимают ради внешнего вида и текстуры блюда.

Замена воды не позволяет полностью удалить из мяса антибиотики или гормоны: универсального способа домашней очистки нет. Результат зависит от конкретного вещества, времени приготовления и размера кусков. Безопасность сырья должна обеспечиваться при производстве и контроле, а сливание бульона эту систему не заменяет.

Не стоит использовать этот приём и для приготовления мяса сомнительной свежести. Испорченный продукт нужно выбросить: некоторые бактериальные токсины сохраняются даже после нагревания.

Сливать первую воду имеет смысл, если этого требует рецепт или если хочется получить менее насыщенный вкус и уменьшить запах мяса. Во время варки часть пуринов переходит в отвар, поэтому после его слива их количество в мясе становится меньше.

Однако вторичный бульон не обязательно будет свободен от пуринов. При подагре следует ориентироваться на рекомендации врача, а не считать такой отвар подходящим для всех.

Смена воды также не гарантирует, что бульон получится обезжиренным. Чтобы уменьшить содержание жира, лучше выбрать менее жирные части, удалить кожу и после охлаждения снять застывший слой жира.

Для безопасности важнее покупать продукты у надёжных продавцов, хранить их в холоде и правильно охлаждать готовый бульон, чем обязательно сливать первую воду, заключил Быстров.

Напомним, в нормальных условиях бобры не нападают на людей, но они могут напасть в случае самозащиты. Это происходит, если человек тревожит его жилище, начинает вести себя слишком шумно и агрессивно или пытается взять животное на руки. Подробнее по теме читайте в материале Общественной службы новостей.

Ранее стоматолог Елена Тё проинформировала о том, что сохранить полость рта здоровой можно лишь в том случае, если человек не забывает о регулярной чистке зубов. Без соблюдения этого правила можно очень быстро столкнуться с возникновением серьёзных проблеем.

Материал носит информационный характер. Не является медицинским назначением. Требуется консультация специалиста.