Технолог Быстров: макароны из мягких сортов пшеницы лучше исключить из рациона

Технолог Дмитрий Быстров в ходе беседы с интернет-изданием «Газета.Ru» объяснил, чем отличаются макароны из мягких и твердых сортов пшеницы. Изделия из мягкой пшеницы, по его словам, представляют собой быстрые углеводы.

Они практически не дают насыщения и пользы, в отличие от продукции из твердых сортов. Регулярное употребление таких макарон ведет к набору веса. Это пустые калории: они перевариваются мгновенно, провоцируют скачок сахара в крови.

Собеседник журналистов обратил внимание на то, что они приносят куда больше вреда, чем пользы. Кроме того, макароны из мягкой пшеницы теряют форму при варке и имеют посредственный вкус.

Согласно ГОСТу, в макаронных изделиях допускается до 5% муки из мягкой пшеницы, а по техническим условиям (ТУ) – до 50%. В 1990-х годах на рынке присутствовала продукция крайне низкого качества с 100-процентным содержанием такой муки.

Из-за малого количества клейковины стандартные рожки при варке превращались в кисель. В твердых сортах клейковины существенно больше, что делает тесто тугим и эластичным.

Макароны из твердой пшеницы хорошо держат форму и не развариваются. Быстров подчеркнул: добиться состояния аль денте из мягких сортов невозможно – они моментально начинают разбредаться.

Оптимальным способом приготовления, раскрывающим вкус и сохраняющим максимум пользы, эксперт назвал аль денте. Однако этот метод применим только к макаронам из твердых сортов, в которых меньше крахмала и больше клейковины.

Мука из них обладает плотной текстурой, изделия не сильно разбухают при варке. Форма макарон, будь то длинные или короткие виды, не влияет на возможность приготовления аль денте. Паста в таком состоянии менее калорийна, что достигается за счет сниженного содержания крахмала.

В конечном счете безопасность макарон для фигуры определяется не отказом от них, а грамотным выбором сырья и временем варки. Изделия из мягких сортов эксперт рекомендовал исключить или свести к минимуму – они не несут питательной ценности и провоцируют полноту.

Макароны из твердой пшеницы, благодаря высокому содержанию клейковины, позволяют приготовить блюдо аль денте. Такой способ обработки снижает общую калорийность порции за счет резистентного крахмала и обеспечивает долгое чувство сытости, превращая пасту в полноценный диетический продукт.

Напомним, в нормальных условиях бобры не нападают на людей, но они могут напасть в случае самозащиты. Это происходит, если человек тревожит его жилище, начинает вести себя слишком шумно и агрессивно или пытается взять животное на руки. Подробнее по теме читайте в материале Общественной службы новостей.

Ранее стоматолог Елена Тё проинформировала о том, что сохранить полость рта здоровой можно лишь в том случае, если человек не забывает о регулярной чистке зубов. Без соблюдения этого правила можно очень быстро столкнуться с возникновением серьёзных проблеем.

Материал носит информационный характер. Не является медицинским назначением. Требуется консультация специалиста.