Технолог Быстров: Лисички богаты витамином D

Лисички пользуются спросом благодаря приятному вкусу, насыщенному аромату и упругой мякоти, сохраняющей плотность при термической обработке.

Включение этих грибов помогает сделать рацион разнообразнее, однако их питательную ценность не стоит преувеличивать, рассказал Дмитрий Быстров, кандидат технических наук, заместитель директора Института «Высшая школа управления гостеприимством» Университета РОСБИОТЕХ, слова которого приводит «Газета.Ru».

Эксперт отмечает, что лисички малокалорийны и содержат клетчатку, витамины группы B и минеральные вещества. При этом привычная порция этих грибов лишь дополняет рацион, но не способна заменить полноценное питание.

Примечательно, что лисички содержат витамин D: грибы вырабатывают его под воздействием ультрафиолетового излучения. Этот витамин важен для усвоения кальция и поддержания здоровья костей. При этом уровень витамина D в лисичках существенно зависит от условий их роста и способов обработки.

Ошибочно полагать, будто одна порция грибов непременно покроет суточную потребность в витамине D или восполнит его дефицит, добавил собеседник издания.

Лисички помогают увеличить количество пищевых волокон в рационе. Однако в стенках их клеток есть хитин, который ферментам человека трудно расщепить. Большое количество грибов может привести к тяжести и дискомфорту, особенно у людей с чувствительным пищеварением.

Расхожее мнение о том, что грибы могут полностью заменить мясо, нуждается в оговорках. Свежие лисички содержат много воды и сравнительно мало белка, поэтому подходят как дополнение к крупам, овощам или яйцам, но не в качестве главного источника белка.

Эксперт также опроверг заявления о способности лисичек избавлять от паразитов: экстракты исследовали в лаборатории и на животных, однако убедительных клинических подтверждений этому нет.

Быстров предупреждает: заменять ими назначенные лекарства опасно. Пищевая ценность зависит от способа приготовления: жарка с добавлением масла и сливок существенно повышает калорийность. Кроме того, следует учитывать, что лесные грибы способны накапливать вредные вещества, поэтому употреблять их в сыром виде нельзя.

Ранее говорилось, что грибы нельзя срезать ножом. Оптимальная последовательность действий при сборе грибов такова: обнаружив гриб, осторожно извлечь его из почвы вращательным движением, как будто выкручивая шуруп, сразу срезать ножом налипшую землю и положить в корзину.

Такой способ снижает вероятность повредить грибницу и предотвратить заражение плодового тела болезнетворными микроорганизмами. Подробности об этом читайте в материале Общественной службы новостей.

Материал носит информационный характер. Не является медицинским назначением. Требуется консультация специалиста.