Спрос на суши и роллы в российских магазинах резко вырос

В России в этом году резко ускорился рост спроса на суши и роллы — причём фиксируют это не столько в общепите, сколько в ритейле. Эти блюда становятся частью повседневного потребления, и всё больше торговых сетей включают их в ассортимент своей кулинарии.

Председатель АКОРТ Станислав Богданов отметил, что суши и роллы всё реже воспринимаются как блюдо для особого случая: покупатели привыкли к ним в ресторанах и доставке и теперь хотят получать тот же вкус быстро и по выгодной цене. По данным АКОРТ, в первом полугодии 2026 года продажи суши собственного производства в «Магните» выросли в 7,5 раза, а онлайн-продажи роллов и онигири с доставкой — в 18–19 раз.

В «Пятёрочке» и «Перекрёстке» роллы и онигири входят в топ-10 популярных азиатских позиций, а азиатская готовая еда занимает второе место по темпам роста после завтраков. Сегмент растёт вместе со всей категорией готовой еды: у отдельных игроков продажи готовых блюд в натуральном выражении выросли на 48%, а категория в целом — примерно на 30%.

Сохраняя спрос на классические роллы, покупатели всё чаще пробуют новые вкусы. Среди популярных позиций — «Калифорния» и «Филадельфия», в том числе в виде запечённых суши-тортов; растёт интерес к суши-сэндвичам, трайфл-суши и корейским роллам кимпаб.

Президент АППГЕ Сергей Беляков объясняет почти полуторакратный рост продаж роллов более широким трендом: блюда, ранее ассоциировавшиеся с ресторанами, входят в повседневную продуктовую корзину.

Ритейл относительно недавно начал активно развивать категорию, поэтому его темпы заметнее, чем у сформировавшегося ресторанного сегмента, но прямого противостояния нет — это разные сценарии потребления: готовая еда отвечает на запрос удобства и экономии времени, а ресторан предлагает ещё и сервис, атмосферу и впечатления.

При этом границы форматов стираются: рестораны развивают доставку, выходят на агрегаторы и открывают дарк-китчены. В ритейле тоже есть две модели — промышленно произведённая упакованная еда и кулинария непосредственно в магазине, различающиеся организацией производства, хранения и реализации.

Отдельный тренд — рост продаж онигири. В разных регионах предпочтения отличаются: по данным входящей в АППГЕ компании X5, в Архангельской области в десятку самых продаваемых позиций готовой еды входили онигири с курицей терияки, в Ростовской области востребованы варианты с тунцом и красной рыбой, а в Краснодарском крае — с крабом и кальмаром.

По данным аналитиков NTech, спрос на роллы в российских торговых сетях в первом полугодии вырос на 46% год к году, тогда как по итогам всего прошлого года показатель увеличился лишь на 15%.

Напомним, что в последние годы в Европе участились случаи отравлений после употребления кондитерских изделий с добавлением синтетических наркотиков, которые распространяются через теневые интернет-магазины. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.