Спор о правильной окрошке решили на государственном уровне: что теперь с кефиром

В России утвердили новый ГОСТ на блюда традиционной русской кухни, в котором отдельно прописали правила приготовления окрошки. Согласно документу, холодный суп рекомендуется заправлять кислым хлебным квасом, а вот кефир и другие кисломолочные продукты использовать нежелательно. Об этом сообщает РИА Новости со ссылкой на материалы Росстандарта.

В стандарте указано, что квас для окрошки должен иметь выраженный кислый вкус. При необходимости в него разрешается добавлять рассол.

Само блюдо описывается как холодная смесь мелко нарезанных овощей, пряных трав и мясных или рыбных продуктов. Основой могут служить запеченное либо жареное мясо, птица, дичь или рыба.

При этом список дополнительных ингредиентов оказался достаточно широким. В окрошку разрешается добавлять свежие, вареные и запеченные овощи, копчености, ветчину, колбасу, сосиски, соленую или копченую рыбу.

В числе допустимых продуктов также указаны вареные яйца, грибы, раковые шейки, лимон, фрукты и даже ягоды.

Новый ГОСТ предусматривает несколько разновидностей окрошки: мясную, рыбную, постную и вариант со студнем.

Отдельное внимание уделили температуре подачи. Согласно рекомендациям, окрошка должна оставаться холодной — не выше 14 градусов Цельсия.

Дополнительно к блюду предлагается подавать сметану, тертый хрен, горчицу и кусочки льда.

При этом новый стандарт не означает, что россиянам запретят готовить окрошку на кефире. ГОСТ носит добровольный характер и служит ориентиром для заведений общественного питания, которые хотят предлагать блюда традиционной русской кухни.

Ранее министр промышленности и торговли России Антон Алиханов сообщил об утверждении нового государственного стандарта. В документ вошли рекомендации по приготовлению 132 национальных блюд, включая борщ, блины, вареники, оливье и другие традиционные рецепты.

Ранее Росстандарт утвердил новый ГОСТ на питьевую воду впервые с 1974 года. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.