Шеф-повар Карабанов: для вкусной окрошки нужно добавить кинзу или мяту

Секрет правильной окрошки кроется не в количестве ингредиентов, а в их свежести и точном балансе. О том, как выбрать продукты и добиться идеального вкуса, «Газете.Ru» рассказал бренд-шеф Евгений Карабанов.

По его словам, главный акцент стоит делать на свежести овощей и зелени. Огурцы должны быть упругими, с тонкой кожицей и свежим ароматом, а слишком крупные и водянистые лучше обходить стороной.

Редис должен быть крепким, без трещин и тёмных пятен, а сохранившаяся ботва поможет определить свежесть. Для зелени помимо привычных укропа и лука Карабанов рекомендует использовать петрушку, кинзу или немного мяты, чтобы сделать вкус богаче, но при этом следить за балансом, чтобы травы не перебивали остальные ингредиенты.

Картофель лучше выбирать тех сортов, которые после варки сохраняют форму и не превращают блюдо в вязкую массу. В качестве мясной основы он советует брать продукты с мягким нейтральным вкусом без избытка специй: отварное мясо, индейку или докторскую колбасу, чтобы они не перетягивали на себя всё внимание.

Для заправки нужен несладкий квас с лёгкой кислинкой, поскольку сладкий газированный напиток делает вкус менее свежим, а если окрошка готовится на кефире, его лучше разбавить минеральной или газированной водой для более лёгкой текстуры.

Классический вариант с квасом советуют начинать с растирания отварных желтков с горчицей, зелёным луком и солью — эта смесь делает основу ароматной и соединяет вкусы.

Готовому блюду обязательно нужно дать настояться в холодильнике около получаса, а солить его лучше прямо перед подачей, чтобы овощи дольше оставались хрустящими и не отдавали лишнюю влагу.

В жаркую погоду Карабанов рекомендует добавить в тарелку несколько кубиков льда.

При выборе готовой окрошки в магазине стоит обращать внимание на то, чтобы зелень и овощи не были заветренными, а основу хранили отдельно от нарезки. Слишком мягкие овощи, мутная заправка или резкий кислый запах могут сигнализировать о том, что продукт уже начал портиться.

Ранее диетолог Ольга Валикова предупредила, что регулярное употребление кваса способно спровоцировать обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.