Шеф-повар Денис Перевоз рассказал, нужен ли ГОСТ на блюда национальной кухни

ГОСТ на щи, борщ, оливье и не только может появиться уже в 2026 году, сообщили в Роскачестве. Уточняется, что применение ГОСТа — добровольное, поэтому повара сохранят право на авторские версии. Однако, если заведение заявило, что блюдо приготовлено по ГОСТу, оно обязано соблюдать его требования — так закреплено в законе «О стандартизации».

Что изменит ГОСТ на блюда национальной кухни, в эфире Общественной службы новостей рассказал шеф-повар, член правления Национальной ассоциации кулинаров России Денис Перевоз.

«Такие ГОСТы есть во всём мире. Они как раз регламентируют определённый набор продуктов и способ приготовления. Поэтому это норма, есть некая парадигма, по которой мы идём, развиваем кулинарию в том числе. Стоит ли боятся, что рестораны закроются? Мы в рынке, у нас рыночные отношения, есть нормальная, здоровая конкуренция. Если вы даете некачественный борщ в ресторане, не удивляйтесь, что к вам туда не будут ходить гости».

Денис Перевоз отметил, что посещение заведений общественного питания в России значительно снизилась и применение нового ГОСТа для ресторанов не изменит эту ситуацию.