Росстандарт впервые утвердил ГОСТ на высококрахмалистую муку

Росстандарт впервые утвердил отдельный ГОСТ для пшеничной муки с повышенным содержанием крахмала — стандарт начнет действовать в апреле этого года. Об этом сообщает РИА Новости со ссылкой на текст документа.

Ранее такой продукции не было выделено в отдельную категорию: производители выпускали её по собственным техническим условиям, которые не раскрывались публично, отметили в ведомстве.

Обычная пшеничная мука содержит примерно 58,5–68,5% крахмала в зависимости от сорта. В новой категории этот показатель начинается от 80%. При этом в такой муке меньше белка и клейковины, из-за чего тесто получается более пластичным, а готовые изделия — более хрустящими. Она применяется при производстве печенья, тортов, кексов, пряников, а также десертов вроде муссов и желе.

Стандарт устанавливает и требования к качеству: мука должна быть однородной, сыпучей, белого цвета (допускается желтоватый оттенок), без посторонних запахов и вкусов, а также без металломагнитных примесей. Влажность ограничена 12%, а массовая доля белка может составлять 8%, 10% или 13% в зависимости от вида продукции.

Отдельно прописаны требования к упаковке: на транспортной таре должна быть надпись «Беречь от влаги», при этом используемая краска не должна проникать внутрь упаковки и влиять на свойства продукта.

В Росстандарте подчеркнули, что введение ГОСТа закрепляет высококрахмалистую муку как отдельный вид продукции, устанавливает единые требования к её производству и качеству, а также делает рынок более прозрачным и понятным для производителей и потребителей.

Ранее сообщалось, что новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки начнет действовать в России с 1 апреля. Ряд изменения в сравнении с ГОСТ 1986 года коснулся веса, формы и рецептуры одного из самых распространенных в России продуктов питания. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.