Российские ученые создали портативный детектор свежести рыбы

Ученые Санкт-Петербургского ЛЭТИ разработали уникальный портативный комплекс для экспресс-проверки свежести рыбы, который в 30 раз дешевле существующих аналогов. Как сообщил Минобрнауки России «Газете.Ru», устройство использует принципы фотоники и позволяет всего за 20–30 минут выявить даже ранние признаки порчи продукции.

Технология основана на анализе органических соединений в рыбе. После вылова меняется цепочка метаболитов, что фиксируется с помощью ультрафиолетового светодиода и специального программного обеспечения. Два пика на хроматограмме показывают концентрацию белков и продуктов распада, и чем больше расстояние между ними, тем хуже свежесть.

Разработка особенно актуальна для рыбных производств, ресторанов и магазинов, где визуальная оценка часто ненадежна. Как отметила инженер Оксана Степанова, комплекс поможет контролировать качество на всех этапах, от улова до прилавка.

Ранее стало известно, что новосибирские ученые смогли создать отечественный генно-модифицированный сырный фермент. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.