Изображение сгенерировано нейросетью Шедеврум
Роскачество завершило новое крупное исследование красной икры лососевых пород. Продукцию проверили по 31 показателю качества и безопасности. Общий вывод такой: качество на рынке постепенно улучшается, но полностью убрать проблемы пока не получилось.
Эксперты оценивали микробиологию, уровень соли, вкус и запах, а также соответствие маркировки реальному составу.
По данным Роскачества, по сравнению с прошлыми годами заметно выросла микробиологическая безопасность. Образцов с опасными бактериями стало меньше, патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллу, не нашли.
Также ни в одной банке не обнаружили паразитов и их личинок — один из главных страхов покупателей.
При этом часть продукции не прошла проверку по отдельным микробиологическим параметрам. В некоторых образцах выявили бактерии группы кишечной палочки и превышение общей микробной обсемененности.
В одном случае нормы по дрожжам оказались выше допустимых. По мнению экспертов, такие отклонения чаще всего связаны с нарушениями санитарных правил при переработке, фасовке или хранении.
Отдельно проверяли соль. Производители все чаще делают икру менее соленой, ориентируясь на спрос. По ГОСТу икра первого сорта должна содержать 4–6% соли, второго — 4–7%. Стандарт Роскачества более жесткий: 2–5%.
Эксперты отметили, что часть продукции с маркировкой «по ГОСТу» фактически не укладывалась в требования по соли. В таких случаях снижали итоговую оценку, потому что разница между упаковкой и реальными характеристиками вводит покупателя в заблуждение.
Неоднозначной оказалась и дегустация. В нескольких образцах нашли посторонние оттенки — горечь, остроту, кисловатый привкус и кислый запах. Для ГОСТа и стандарта Роскачества это считается нарушением, но если продукт выпущен по ТУ, такие замечания не влияют на безопасность и фиксируются как несоответствие повышенным требованиям.
Еще один показатель — количество «джуса», то есть жидкости из лопнувших икринок. В техрегламентах он прямо не прописан, но стандарт Роскачества рекомендует не более 1% от массы.
В некоторых банках этот уровень превышали в несколько раз, что может говорить о нарушении технологии или слабом сырье.
Ранее экономист Сафонов заявил, что поддержка судостроения снизит цены на краба. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.
Бывший наставник украинской национальной футбольной команды и экс-форвард казанского «Рубина» Сергей Ребров перечислил 30 миллионов гривен (более 49 миллионов рублей) в качестве частичного залога за бывшего главу Офиса президента Украины…
Спутники страны НАТО начали делать снимки территории России. Об этом сообщило издание Interia. Президент фирмы ICEYE Polska Витольд Виткович заявил журналистам, что вглубь РФ впервые заглянули польские спутники. Они уже…
Президент США Дональд Трамп охарактеризовал свои отношения с лидером КНДР Ким Чен Ыном как «очень хорошие». Политик также сообщил, что между ними сохраняется контакт. . Заявление Трампа привлекло внимание СМИ,…
Министр внутренних дел Польши Марчин Кервиньский объявил о депортации российского «криминального авторитета». На своей странице в социальной сети X* Кервиньский написал, что в настоящее время россиянин помещен в специализированный охраняемый…
Правоохранители Киргизии выясняют обстоятельства гибели бывшего бойца ММА Медета Жээналиева. Он утонул в Иссык-Куле, спасая тонущего ребенка. Об этом в пятницу, 15 мая, сообщает ТАСС. Трагедия произошла в Чолпон-Ате. По…
В российском городе десятки кадетов могли заболеть острой кишечной инфекцией. Об этом пишет телеграм-канал Readovka. В Красноярске у 33 воспитанников кадетского корпуса предполагают острую кишечную инфекцию. Как сообщили в региональном…