Роскачество: качественное мороженое должно соответствовать ГОСТ

При выборе мороженого стоит обращать внимание на состав продукта и соответствие требованиям ГОСТ. Об этом РИА Новости сообщили в Роскачестве.

В организации отметили, что качественное мороженое должно производиться по ГОСТ 31457-2012. В составе такого продукта должны быть указаны молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, а также вкусовые добавки и стабилизаторы.

Специалисты также напомнили, что одной из основных проблем при продаже мороженого остается нарушение температурного режима во время хранения и транспортировки. Перед покупкой рекомендуется оценить внешний вид продукта, проверить состояние морозильной витрины и убедиться, что холодильное оборудование работает исправно.

В Роскачестве пояснили, что на качество мороженого также влияет массовая доля сухих веществ. Недостаточное содержание делает десерт водянистым, а избыточное может свидетельствовать о чрезмерном количестве стабилизаторов и других добавок.

Кроме того, важным показателем является сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО), от которого зависят текстура, воздушность и скорость таяния продукта. При оптимальном уровне мороженое имеет нежную кремовую консистенцию без кристаллов льда. Заниженный показатель делает его рыхлым и «снежным», а завышенный — слишком плотным и может привести к появлению песчанистой структуры.

Эксперты добавили, что жирность определяет вид мороженого: молочное содержит до 7,5% жира, сливочное — от 8 до 11,5%, а пломбир — от 12 до 20%. При этом определить наличие растительных жиров по внешнему виду или вкусу невозможно — для этого требуется лабораторный анализ на фитостерины.

По данным Роскачества, серьезных системных нарушений на рынке мороженого в настоящее время не выявлено, однако покупателям рекомендуют внимательно подходить к выбору продукта.

Ранее специалисты Роскачества развеяли распространенный миф о необходимости обязательного хранения ряда продуктов в холодильнике. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.