Роскачество: доставка еды опасна при нарушении холодовой цепи

Директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко в интервью «Ленте.ру» указала на ключевую угрозу при доставке готовых блюд — нарушение «холодовой цепи».

По её словам, если горячее блюдо остывает, а охлаждённое нагревается во время транспортировки, в продуктах начинается активный рост патогенных микроорганизмов.

Специалист подчеркнула: горячий суп должен оставаться именно горячим, а не просто тёплым, а охлаждённый салат — ощутимо прохладным. Только соблюдение температурного режима на всём пути от кухни до потребителя гарантирует безопасность еды.

О нарушении условий перевозки, продолжила она, сигнализируют несколько внешних признаков. Среди них — посторонний неприятный запах, вмятины или разрывы упаковки, следы подтёков и вздутые крышки. Потребителю стоит насторожиться, если соусы расслоились, появилась нехарактерная липкость или слизь.

Особую тревогу, отметила Спеценко, вызывает активный конденсат внутри пакета с готовыми блюдами. Этот симптом указывает на резкие перепады температуры, которые создают идеальную среду для размножения бактерий.

Наиболее уязвимыми для нарушения температурного режима эксперт назвала блюда из сырых продуктов без термической обработки. В зоне риска — тартары, суши и роллы, а также кремовые десерты и салаты, заправленные майонезом.

Специалист призвала не рисковать здоровьем, пытаясь спасти подозрительное блюдо. Срезать испорченный кусок или разогревать еду бесполезно: термическая обработка не всегда уничтожает накопившиеся токсины. Безопасность должна быть абсолютным приоритетом, резюмировала Спеценко, напомнив, что последствия могут оказаться серьёзнее обычного расстройства желудка.

Ранее Роскачество установило суточную норму потребления черешни в 400 грамм.

Диетолог Лебедева назвала лапшу быстрого приготовления «пищевым мусором». Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.