Ресторатор Миронов подтвердил массовое закрытие ресторанов в Москве

Председатель Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров, ресторатор, владелец сети «Мясо&Рыба» Сергей Миронов подтвердил массовое закрытие ресторанов в Москве. Об этом во вторник, 20 января, сообщает «Газета.Ru».

По его подсчетам, завершили свою деятельность более 45 заведений. При этом эксперт признал, что затрудняется оценить масштаб процесса из-за отсутствия официальных оперативных аналитических данных.

«Цифра в районе 45 ресторанов – это скорее те случаи, которые удалось отследить, в основном среди заметных сетевых игроков», – приводит издание комментарий Миронова.

Он пояснил, что в прошлом году многие заведения работали по инерции, надеясь на улучшение ситуации, однако в настоящее время эта надежда многих покинула.

В качестве причин Миронов назвал низкую маржинальность ресторанного бизнеса на фоне снижения спроса. Потребитель чаще выбирает более экономные варианты типа фастфуда.

Кроме того, значительно увеличились расходы на персонал. При этом отрасль почти не получает кадровой подпитки. Например, официантов почти нигде не обучают, поваров выпускают колледжи в объеме менее 1% от потребностей рынка, менеджеров и управленцев также выпускаются единицы.

При этом повышение зарплат ведет лишь к перетягиванию сотрудников из одних ресторанов в другие. Эта тенденция разгоняет фонд оплаты труда. Однако цены нельзя так же быстро поднимать, в результате маржа падает, отметил Миронов.

Еще одним фактором он назвал быстрый рост рынка готовой еды из ритейла.

До этого стало известно о том, что в России закрылись все рестораны KFC.

Ранее сообщалось, что россиянка отдохнула в Турции без «все включено» и раскрыла траты на поездку. Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.