Профессор Мойсеяк рассказала, на что стоит обращать внимание при выборе чая

Распространённые в интернете утверждения о том, что мелкие фракции или серые оттенки чая являются признаками некачественного продукта, не соответствуют действительности. Об этом «Газете.Ru» рассказала профессор кафедры технологии бродильных производств и виноделия Университета РОСБИОТЕХ Марина Мойсеяк. Она объяснила, какие признаки действительно указывают на низкое качество.

По словам профессора, чайная пыль, которая может собираться на дне упаковки, образуется в процессе высушивания листа и не содержит ничего вредного. Мелкая фракция часто используется в чайных пакетиках и обеспечивает быстрое заваривание, что удобно для быстрого перекуса или мероприятий с ограниченным временем.

Цвет чайного листа, как отметила Мойсеяк, зависит от степени ферментации: чёрный чай проходит глубокую обработку, а зелёный — слабую. Серые, серебристые оттенки могут принадлежать верхнему нераскрывшемуся листочку, который содержит много питательных веществ и связанного кофеина, что является хорошим показателем. Настой чая может иметь различные оттенки коричневого и красноватого в зависимости от сорта и условий выращивания.

Аромат качественного чая, по словам эксперта, должен быть приятным, с нотками трав, цветов или фруктов. Насторожить должны посторонние запахи, такие как запах залежавшейся травы, гнилостный или резиновый, которые могут появиться из-за длительного или неправильного хранения.

Мойсеяк также отметила, что крупнолистовой чай не всегда означает высокое качество. Наиболее ценным считается верхний «флеш» — три молодых листочка, содержащие максимум полезных веществ. Чем старее лист, тем меньше экстрактивных компонентов он отдаёт.

Важно обращать внимание на информацию на упаковке. Отсутствие данных о стране происхождения, регионе сбора, типе чая или производителе, по словам профессора, обычно характерно для массового дешёвого продукта с непрозрачным происхождением. Сама упаковка тоже имеет значение: тонкий пакет без фольгированного слоя, плохая герметичность и отсутствие защиты от света и влаги ускоряют окисление и порчу чая.

Эксперт предупредила, что регулярное употребление некачественного чая способно раздражать слизистую желудка, вызывать изжогу, головные боли и аллергические реакции. В отдельных случаях существует риск развития плесени из-за неправильного хранения или чрезмерного количества ароматизаторов, маскирующих низкокачественное сырьё.

Мойсеяк рекомендует выбирать чай с известным происхождением, умеренным натуральным ароматом и надёжной упаковкой, помня, что слишком низкая цена почти всегда отражает компромисс в качестве сырья и технологии производства.

Ранее доктор Александр Мясников призвал россиян возвращаться к пищевым привычкам СССР, указывая на пользу чайного гриба. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.