Изображение сгенерировано нейросетью Шедеврум
Кофе в цельных зернах сохраняет аромат дольше, чем молотый, поскольку после измельчения быстрее теряет летучие соединения и окисляется. Об этом РИА Новости рассказала профессор Государственного университета Лондрины в Бразилии Марта де Толедо Бенасси.
Как показал научный обзор, опубликованный в 2026 году в журнале Science of Food, при помоле площадь контакта кофе с кислородом увеличивается. Из-за этого быстрее ухудшаются его вкусовые и ароматические свойства. На интенсивность процесса также влияют температура и условия хранения.
По словам Бенасси, пока обжаренные кофейные зерна остаются целыми, содержащиеся в них жиры и ароматические вещества лучше защищены от воздействия кислорода. После измельчения эта защита ослабевает, окисление ускоряется, а аромат постепенно улетучивается и вкус меняется.
Чтобы сохранить насыщенный запах и вкусовые качества напитка, профессор рекомендует молоть кофе непосредственно перед приготовлением.
Ранее диетолог Сама Тахир предупредила о последствиях отказа от кофе. В интервью изданию Eating Well она рассказала, как этот напиток влияет на качество жизни и сон. Подробнее об этом читайте в публикации Общественной службы новостей.
В сентябре средний размер пенсий для работающих россиян превысил 24 тысячи рублей, как сообщает РИА Новости, ссылаясь на данные Социального фонда России. Согласно информации ведомства, на 1 сентября 2026 года…
Президент России Владимир Путин дал поручение Минпросвещения подготовить предложения о создании мобильных педагогических технопарков, которые будут работать в помощь преподавателям малокомплектных сельских школ. Срок представления инициатив установлен до 1 сентября…
В Москве на Дмитровском шоссе произошло ДТП с участием угнанного автомобиля, водитель которого пытался уйти от преследования. В результате наезда пострадала девушка-пешеход, её доставили в больницу. Информацию об инциденте предоставила…
Россияне могут добиться перерасчета платы за отопление, если температура в квартире оказывается ниже установленных норм. Для этого необходимо официально подтвердить нарушение и зафиксировать его документально. Об этом в интервью «Москве…
Пресс-служба Министерства обороны Латвии 3 ноября распространила информацию о падении объекта, квалифицированного как неопознанный летающий, в ночное время на территории Балвского края. Согласно опубликованным данным, предупреждение оранжевого уровня — высшего…
Руководитель Роспотребнадзора Анна Попова привела статистику: почти каждый двадцатый случай гриппа в России приходится на вирус А(H1N1), известный как свиной грипп, — его доля среди всех регистрируемых вирусов гриппа приближается…