Профессор Бенасси: кофе в зернах дольше сохраняет вкус и аромат

Кофе в цельных зернах сохраняет аромат дольше, чем молотый, поскольку после измельчения быстрее теряет летучие соединения и окисляется. Об этом РИА Новости рассказала профессор Государственного университета Лондрины в Бразилии Марта де Толедо Бенасси.

Как показал научный обзор, опубликованный в 2026 году в журнале Science of Food, при помоле площадь контакта кофе с кислородом увеличивается. Из-за этого быстрее ухудшаются его вкусовые и ароматические свойства. На интенсивность процесса также влияют температура и условия хранения.

По словам Бенасси, пока обжаренные кофейные зерна остаются целыми, содержащиеся в них жиры и ароматические вещества лучше защищены от воздействия кислорода. После измельчения эта защита ослабевает, окисление ускоряется, а аромат постепенно улетучивается и вкус меняется.

Чтобы сохранить насыщенный запах и вкусовые качества напитка, профессор рекомендует молоть кофе непосредственно перед приготовлением.

Ранее диетолог Сама Тахир предупредила о последствиях отказа от кофе. В интервью изданию Eating Well она рассказала, как этот напиток влияет на качество жизни и сон. Подробнее об этом читайте в публикации Общественной службы новостей.