Профессор Бенасси: кофе теряет аромат при неправильном хранении

Кофейные зерна после вскрытия упаковки рекомендуется держать в герметичной емкости при комнатной температуре, а молотый кофе при медленном расходовании лучше хранить в прохладном месте. Об этом РИА Новости рассказала профессор пищевых наук и технологий Государственного университета Лондрины Марта де Толедо Бенасси.

Исследование, опубликованное в феврале 2026 года в научном журнале Food Research International, показало, что контакт молотого кофе с кислородом и влагой, а также воздействие высоких температур ухудшают его качество. Напиток теряет часть аромата, во вкусе проявляются признаки окисления, а концентрация летучих ароматических соединений снижается.

По словам Бенасси, цельные зерна могут достаточно долго сохранять свои свойства при комнатной температуре, если держать их в плотно закрытой емкости. Молотый кофе, который расходуют нечасто, лучше поместить в более прохладные условия.

Профессор также посоветовала по возможности измельчать зерна непосредственно перед приготовлением напитка. Такой подход помогает лучше сохранить насыщенный вкус и аромат кофе.

Ранее кандидат медицинских наук, кардиолог и врач общей практики Андрей Кондрахин рассказал о том, что отказа от кофе при гипертонической болезни придерживаться не обязательно. Подробнее читайте в материале Общественной службы новостей.

Материал носит информационный характер. Не является медицинским назначением. Требуется консультация специалиста.