Повар Новожилов: в сытном салате должен быть баланс клетчатки и белка

Повар Ростислав Новожилов в ходе диалога с интернет-изданием «Газета.Ru» поделился важнейшими принципами приготовления сытного летнего салата.

По его словам, ключ к успеху кроется в балансе клетчатки, белка, правильной заправки и дополнительных ингредиентов, делающих вкус более насыщенным. Основа блюда — свежие листья салата, которые создают объем и добавляют свежести.

Эксперт рекомендовал дополнять зелень нежирными источниками белка: курицей, индейкой, тунцом, рыбой или морепродуктами. Хорошо вписываются в композицию авокадо, томаты черри, огурцы и другие свежие овощи.

Для приготовления курицы или индейки шеф советовал минимизировать использование масла: обжаривать на сухой сковороде, готовить су-вид или просто отваривать. Заправлять такой салат лучше оливковым маслом с лимонным соком, греческим йогуртом или легким соусом на основе нежирной сметаны.

Новожилов объяснил, чем заменить майонез, чтобы салат оставался легким. Хорошо зарекомендовали себя греческий йогурт, нежирная сметана, оливковое масло с лимонным фрешем и пюре из авокадо.

Авокадо достаточно размять вилкой, добавить немного оливкового масла — получается кремовая заправка. Для более яркого вкуса из авокадо можно сделать вариант гуакамоле с мелко нарезанными томатами и луком.

Для летних салатов бренд-шеф посоветовал отдавать предпочтение цитрусовым заправкам и соусам с легкой кислинкой. Один из вариантов — смешать греческий йогурт с дижонской горчицей, лимонным соком и небольшим количеством оливкового масла.

Другой — соединить йогурт, нежирную сметану и горчицу. Такие заправки придают салату кремовую текстуру и вкус, не делая его тяжелым. Из масел он рекомендовал оливковое extra virgin, кунжутное или льняное. Для более сложных сочетаний подходят масло авокадо, тыквенное или масло грецкого ореха.

Если салату требовалось добавить сытности, сохранив легкость, Новожилов советовал использовать крупы. Самые простые — киноа, кускус и булгур: они быстро готовятся и не утяжеляют блюдо. Также подойдут зеленая чечевица, перловка или запаренный геркулес. Геркулес можно залить кипятком с вечера, а утром смешать с зеленью, овощами и легкой заправкой.

В завершение специалист поделился рецептом салата с курицей. Он предложил собрать блюдо на основе листьев салата, рукколы, красного лука, фасоли, грибов и орехов.

Для более сытного варианта подойдут отварная грудка или бедро, разобранные на волокна, консервированная фасоль, обжаренные шампиньоны, красный лук, листья салата и немного моркови по-корейски. Заправить такой салат можно греческим йогуртом с горчицей или лимонным соком — получится плотное, но не тяжелое блюдо.

Напомним, в нормальных условиях бобры не нападают на людей, но они могут напасть в случае самозащиты. Это происходит, если человек тревожит его жилище, начинает вести себя слишком шумно и агрессивно или пытается взять животное на руки. Подробнее по теме читайте в материале Общественной службы новостей.

Ранее стоматолог Елена Тё проинформировала о том, что сохранить полость рта здоровой можно лишь в том случае, если человек не забывает о регулярной чистке зубов. Без соблюдения этого правила можно очень быстро столкнуться с возникновением серьёзных проблеем.