Нутрициолог Ступина: спелая дыня издает глухой звук при постукивании

Сезон дыни в России стартует в конце июля, когда южные регионы снимают первый урожай. Однако, как отмечает практикующий нутрициолог Алина Ступина, вкусовые качества ранних плодов часто уступают более поздним образцам, поскольку их срывают недозрелыми, и сахара не успевают накопиться в полной мере.

Такие дыни дозревают уже в пути, но слаще от этого не становятся — лишь мякоть приобретает более мягкую текстуру. Пик сезона приходится на август и начало сентября, когда стоимость плодов снижается, а сами они достигают естественной зрелости, набирая максимум сладости и аромата.

Основные регионы выращивания в России — Астраханская, Волгоградская и Ростовская области, Краснодарский край и Ставрополье, также на прилавки поступает значительный объем привозной продукции из Узбекистана, Казахстана и Киргизии.

Дыня ценна не только вкусом, но и питательными свойствами. В 100 граммах мякоти содержится примерно 30–38 ккал, при этом плод на 90 процентов состоит из воды, что позволяет эффективно утолять жажду.

Углеводов в дыне — от 7 до 10 граммов на 100 граммов (преимущественно сахара), а клетчатки — от 0,5 до 1 грамма. Состав богат витаминами А, С, группы В, а также минералами, включая магний, железо и калий.

Благодаря этому дыня способна улучшать перистальтику кишечника, поддерживать работу сердца и сосудов, укреплять иммунитет и положительно влиять на кожу и зрение.

Вместе с тем существуют противопоказания: продукт не рекомендуется при сахарном диабете из-за высокого гликемического индекса, при обострении язвенной болезни и гастрите.

С осторожностью дыню стоит включать в меню при грудном вскармливании, а также избегать ее сочетания с алкоголем и молоком, что чревато брожением и расстройством пищеварения.

Определить спелый плод можно по ряду внешних признаков. Кожура должна соответствовать сортовому оттенку, иметь однородный цвет без пятен и резких переходов.

Если на корке присутствует сетка, она обязана быть рельефной, сухой и шершавой, равномерно покрывающей поверхность. Зеленые участки, за исключением сортовых особенностей, указывают на незрелость.

Спелая дыня всегда кажется тяжелее своих параметров, что говорит о сочной и плотной мякоти без пустот. Слишком легкий крупный плод рискует оказаться «ватным» и безвкусным.

При сдавливании качественная дыня слегка пружинит, иногда издавая тихий хруст, тогда как чрезмерная твердость или остающиеся вмятины свидетельствуют о незрелости или перезревании.

Легкая мягкость допустима лишь на «носике» — конце, противоположном плодоножке. Любые трещины, темные мокнущие пятна, следы плесени или глубокие вмятины — весомый повод отказаться от покупки.

Аромат спелой дыни — сладкий, медовый, иногда фруктовый, ощутимый даже через плотную корку. Отсутствие запаха почти всегда говорит о незрелости, тогда как кислые, спиртовые, дрожжевые или «химические» ноты сигнализируют о начавшемся брожении или порче.

Метод постукивания работает лишь для сортов с толстой кожурой: спелый плод издает глухой звук, звонкий отклик указывает на плотную незрелую мякоть.

Плодоножка у полностью вызревшей дыни сухая, светло-коричневого оттенка; зеленый и сочный «хвостик» — признак преждевременного сбора. «Носик» при надавливании большим пальцем у спелого плода слегка проминается и пружинит обратно, тогда как твердый — указывает на зеленость, а слишком мягкий, проваливающийся — на перезревание.

Вопрос нитратов остается актуальным для многих покупателей, однако внешне определить их содержание невозможно. Народные приметы вроде «темных прожилок» или «рыхлой мякоти» не являются достоверными, поскольку эти особенности могут быть сортовыми или следствием неправильного хранения.

Бытовые нитратомеры также не дают гарантии точности. Снизить риск помогут покупки в специально отведенных местах — на рынках, в магазинах и на ярмарках, где действует контроль качества. Дополнительной гарантией послужит декларация о соответствии, которую продавец обязан предоставить по запросу.

Приобретать дыни вдоль дорог категорически не рекомендуется: плоды активно впитывают вредные вещества из окружающей среды, а в местах несанкционированной торговли подтвердить безопасность продукции невозможно.

Разрезанные дыни покупать не стоит — сладкая влажная мякоть является идеальной средой для размножения бактерий, а продавец мог использовать грязный нож или нарушить температурный режим хранения.

Целую дыню допустимо хранить несколько недель в темном прохладном месте при температуре +5 – +10 °C. Перед разрезанием плод необходимо тщательно вымыть под проточной водой.

Разрезанная дыня хранится в холодильнике несколько дней, срез рекомендуется обернуть пищевой пленкой или поместить кусочки в герметичный контейнер.

Заморозка также возможна: мякоть нарезают кубиками, раскладывают в один слой на подносе, замораживают и пересыпают в пакет. Такой продукт подходит для смузи, сорбетов и соусов, однако после разморозки вкус и текстура меняются, поэтому для свежего употребления он не годится.

Существует несколько распространенных мифов, с которыми сталкиваются покупатели. Утверждение, что зеленая дыня дозреет дома, для большинства сортов неактуально: «Торпеда», «Колхозница» и другие популярные виды практически не набирают сахар после сбора.

Не соответствует действительности и мнение о том, что все ранние сорта содержат высокую концентрацию нитратов. Одним из самых опасных заблуждений является убеждение, что трещина на корке — показатель спелости: на самом деле это дефект, через который внутрь проникли бактерии.

Также ошибочно есть дыню сразу после основного приема пищи — она переваривается быстрее другой еды и, «запираясь» в желудке, может вызвать брожение, вздутие и дискомфорт. Лучше употреблять ее отдельно, за 1–2 часа до или после еды.

Если плод оказался незрелым, полностью исправить ситуацию не получится: дыня может слегка дозреть при комнатной температуре в темном помещении, но вкус кардинально не изменится.

Разумнее пустить ее в переработку — сварить варенье или джем, запечь с медом, имбирем и корицей, добавить в смузи с бананом и апельсиновым соком или приготовить компот.

При обнаружении признаков порчи после разрезания — кислого запаха или потемневшей мякоти — небольшой пораженный участок можно вырезать с запасом 3–4 см, оставшуюся часть использовать только после термической обработки. При обширном поражении, горьком вкусе, пузырящемся соке или дрожжевом запахе плод следует немедленно выбросить.

Противопоказания к употреблению дыни включают индивидуальную непереносимость, аллергию, ряд заболеваний ЖКТ — язвенную болезнь, гастрит, панкреатит, а также сахарный диабет. При грудном вскармливании продукт может спровоцировать у малыша колики или жидкий стул.

С ботанической точки зрения дыня относится к ягодам, хотя в кулинарии ее считают десертным овощем или фруктом. Натощак дыню есть допустимо при отсутствии проблем с желудком, однако чувствительные люди могут столкнуться с изжогой или вздутием.

Ранее кардиолог Кондрахин назвал арбуз и дыню главными причинами летних отравлений.

Агроном Терентьев: прищипка позволит вырастить сладкую дыню на даче. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.