Мясникова рассказала про масла с высокой точкой дымления для жарки

При нагревании на сковороде растительные масла ведут себя по-разному: одни сохраняют полезные свойства, другие выделяют токсичные вещества. Доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ имени Плеханова Елена Мясникова в беседе с URA.RU объяснила, какой продукт годится для термической обработки, а какой стоит использовать только в холодном виде.

Перед покупкой бутылки растительного масла следует проверить, прошло ли оно рафинацию. У рафинированных и дезодорированных масел точка дымления существенно выше — это температура, при которой продукт начинает дымиться на сковороде.

Когда показатель не достигает 180 градусов Цельсия, жарить на таком масле пирожки или картошку не рекомендуется: его лучше приберечь для заправки салатов, маринования и прочих блюд.

Наиболее распространено в быту подсолнечное масло, чья точка дымления составляет всего 107 градусов. Однако рафинированный вариант отлично подходит для жарки: точка дымообразования у него достигает 227 градусов.

Определённость внесена и в давний спор о том, допустима ли жарка на оливковом масле. Точка дымления нерафинированного оливкового продукта превышает аналогичный показатель подсолнечного — 160-190 градусов.

Тем, кто хочет гарантировать свою безопасность, стоит выбирать рафинированное масло с точкой дымления 199-243 градуса. Отдельно важно учитывать: продукты с пометкой Extra Virgin и Virgin на этикетке предпочтительно употреблять в свежем виде.

Как ранее писала Общественная служба новостей, гастроэнтеролог Андрей Симаков перечислил категории продуктов, которые следует добавить в меню людям зрелого возраста.

Диетолог Ольга Редина оценила пользу квашеной капусты, кимчи и кефира.

Материал носит информационный характер. Не является медицинским назначением. Требуется консультация специалиста.